Banketstaaf zelf maken

Banketstaaf zelf maken is makkelijker dan je misschien denkt. Met een rol bladerdeeg en zelfgemaakte amandelspijs zet je deze klassieker gemakkelijk zelf op tafel. Knapperig bladerdeeg aan de buitenkant, gevuld met een zachte en zoete vulling met een vleugje citroen. Én je hebt er maar een handvol ingrediënten voor nodig.

Een banketstaaf hoort voor veel mensen bij december, zo ook voor mij. Toch stond er op Brenda Kookt nog geen recept voor banketstaaf online. Tijd om daar verandering in te brengen, want zelfgemaakt is hij zoveel lekkerder dan uit de verpakking.

Wat is een banketstaaf?

Een banketstaaf is een rol bladerdeeg, gevuld met amandelspijs. Je ziet hem vooral rond Sinterklaas en kerst. Leg je hem in de vorm van een letter, dan heb je een banketletter. Maak je er een rondje van, dan heet het een banketkrans.

Met dit recept voor de banketstaaf kun je dus ook een banketletter en banketkrans maken.

Eigenlijk bestaat een banketstaaf uit maar twee onderdelen: het bladerdeeg en de spijs. Het bladerdeeg koop je kant-en-klaar in de supermarkt. De amandelspijs maak je zelf, en daar zit meteen het verschil in smaak.

Zelf amandelspijs maken

Voor de amandelspijs heb je blanke amandelen, kristalsuiker, een ei en een citroen nodig. De amandelen en de suiker gebruik je in gelijke hoeveelheden. Die maal je samen in de keukenmachine tot grove kruimels. Daarna gaan het ei, de citroenrasp en een scheutje citroensap erbij. Draai alles tot een gladde, stevige massa.

De citroen zorgt voor een frisse smaak, die goed past bij de zoete amandelen.

Waarom laat je de spijs rusten?

Vers gemaakte amandelspijs is vrij zacht. Pak hem in huishoudfolie en leg hem een halfuur in de koelkast. Zo wordt de spijs steviger en vorm je er makkelijk een mooie rol van. Weinig tijd? Dan kan hij ook 10 tot 15 minuten in de vriezer.

Liever kant-en-klare amandelspijs?

Het is ook prima om op een drukke dag kant-en-klaar amandelspijs te gebruiken. Amandelspijs ligt gewoon in de supermarkt, vaak bij de bakproducten. Maak hem wat soepeler met een beetje losgeklopt ei en wat citroenrasp. Dan komt de smaak dicht in de buurt van zelfgemaakt.

Zo maak je de banketstaaf

Is de spijs opgesteven? Dan gaat het snel. Rol het bladerdeeg open en vorm de amandelspijs tot een lange, dikke rol. Leg die in de lengte op het deeg, met aan de korte kanten een paar centimeter ruimte. Vouw het bladerdeeg om de spijs, zodat de randen een stukje overlappen. Het overtollige deeg snijd je weg.

Twee dingen maken het verschil:

• Leg de banketstaaf met de naad naar beneden op de bakplaat, zodat hij in de oven niet openspringt.
• En vouw de uiteinden goed dicht. Zo blijft de spijs netjes in de staaf en loopt hij niet uit.

Bestrijk de staaf tot slot met losgeklopt ei. Dat geeft een mooie, glanzende goudbruine kleur. Bak hem daarna in een voorverwarmde oven tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is. Kijk ook even naar de onderkant: is die nog bleek, geef hem dan nog een paar minuutjes.

Tips voor een mooie banketstaaf

• Werk met koud bladerdeeg. Haal de rol pas uit de koelkast als je hem nodig hebt. Koud deeg is makkelijker te vormen en rijst mooier op.
• Prik een paar gaatjes. Met een vork in de bovenkant, zodat stoom kan ontsnappen en het deeg minder snel scheurt.
• Voor extra glans. Bestrijk de warme banketstaaf direct na het bakken met een dun laagje verwarmde abrikozenjam.
• Feestelijk afwerken. Strooi voor het bakken wat amandelschaafsel over de staaf.

Variatie tips

Met dezelfde basis kun je makkelijk variëren. Leg de staaf in de vorm van een letter en je hebt een zelfgemaakte banketletter. Leuk voor pakjesavond, bijvoorbeeld met de eerste letter van iemands naam. Rond kerst maak je er een krans van.

Ook de spijs kun je aanpassen. Vervang de citroen eens door sinaasappel, of roer er een theelepel speculaaskruiden door voor een echte Sinterklaasvariant.

Liever kleinere stukken? Snijd het bladerdeeg in de lengte in twee of drie banen en maak meerdere mini-staafjes. Die zijn sneller klaar, dus houd ze in de oven goed in de gaten.

Banketstaaf bewaren en vooruit maken

De amandelspijs kun je prima een dag of twee van tevoren maken. Bewaar hem goed ingepakt in de koelkast. Op de dag zelf hoef je dan alleen nog het bladerdeeg erom te rollen en te bakken. Handig als je rond Sinterklaas al genoeg te doen hebt.

Een gebakken banketstaaf is het lekkerst op de dag zelf, als het bladerdeeg nog knapperig is. Hou je wat over? Bewaar hem dan in een afgesloten trommel. Zet hem voor het serveren een paar minuten in een warme oven, dan wordt het bladerdeeg weer lekker krokant.

Blijft er na de feestdagen toch een stuk liggen? Verwerk het dan in deze banketlettercake. En zoek je meer inspiratie voor pakjesavond? Bekijk dan ook mijn 10 lekkerste sinterklaasrecepten.

Ga je liever voor een hartige varaint op de banketstaaf? Neem dan eens een kijkje bij de hartige banketletter met gehakt of de pizzaletter.