Linzensalade met zoete aardappel en courgette
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier inLinzensalade met zoete aardappel en courgette
Bewaren
Een lekkere winterse salade, dat is deze linzensalade met zoete aardappel en courgette. Een makkelijke lauwwarme salade boordevol groenten, eiwitten en vezels. Lekker als makkelijke maaltijd of warme lunch.
Wil je een makkelijke, gezonde maaltijd op tafel zetten in de donkere maanden van het jaar, maar heb je geen zin in de zoveelste traybake of ovenschotel? Dan is deze heerlijke, lauwwarme salade van zoete aardappel, courgette en linzen een goed alternatief.
Linzensalade maken
Het is een soort salade, maar dan een winterse variant. Met lekker veel groenten dus, en vezels en eiwitten. Dat kunnen we deze koude maand wel gebruiken toch?
Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van de linzensalade.
Linzensalade met zoete aardappel en courgette
De basis van de linzensalade zijn linzen met gegrilde groenten. Hiervoor roosteren we courgette met zoete aardappel en knoflook in de oven.
Maak de dressing door olijfolie, azijn, mosterd, honing en peper en zout te mengen. Tip voor een extra twist: de honing-mosterddressing maak je extra lekker door er de in de oven geroosterde knoflookteentjes doorheen te doen, zo krijgt de al lekkere dressing nóg meer pit!
Verdeel de geroosterde groenten over een grote schaal en verdeel hier de uitgelekte linzen over samen met de dressing. Garneer de linzensalade met verse peterselie.
Deze linzensalade met zoete aardappel en courgette kun je zowel lauwwarm als koud eten en is ook ideaal als geprepte maaltijd.
Ingrediënten
Voor de dressing
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen een gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees mijn disclaimer.
Bereidingswijze linzensalade met zoete aardappel en courgette
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.Stap 2
Halveer de courgette over de lengte en halveer vervolgens beide helften ook weer over de lengte. Snijd vervolgens in stukken. Verwijder de velletjes van de knoflookteentjes.Stap 3
Verdeel de zoeteaardappelblokjes over de ene helft van de bakplaat en de courgetteblokjes over de andere helft. Verdeel de olie over de courgette en breng de blokjes dan op smaak met peper en zout.Stap 4
Rooster de groenten 15 minuten in de oven.Stap 5
Giet de linzen af.Stap 6
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng de dressing op smaak met peper en zout. Pers na het roosteren de knoflookteentjes uit de oven door de dressing.Stap 7
Verdeel de groenten over een grote schaal en verdeel de linzen en dressing hier weer overheen. Garneer met verse peterselie.Stap 8
Deze salade kun je zowel lauwwarm als koud eten en is ook ideaal als geprepte maaltijd.Ingrediënten
Voor de dressing
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen een gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees mijn disclaimer.
Bereidingswijze linzensalade met zoete aardappel en courgette
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.Stap 2
Halveer de courgette over de lengte en halveer vervolgens beide helften ook weer over de lengte. Snijd vervolgens in stukken. Verwijder de velletjes van de knoflookteentjes.Stap 3
Verdeel de zoeteaardappelblokjes over de ene helft van de bakplaat en de courgetteblokjes over de andere helft. Verdeel de olie over de courgette en breng de blokjes dan op smaak met peper en zout.Stap 4
Rooster de groenten 15 minuten in de oven.Stap 5
Giet de linzen af.Stap 6
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng de dressing op smaak met peper en zout. Pers na het roosteren de knoflookteentjes uit de oven door de dressing.Stap 7
Verdeel de groenten over een grote schaal en verdeel de linzen en dressing hier weer overheen. Garneer met verse peterselie.Stap 8
Deze salade kun je zowel lauwwarm als koud eten en is ook ideaal als geprepte maaltijd.Ben je opzoek naar recept inspiratie?
Meld je gratis aan voor mijn nieuwsbrief, en ontvang maandelijks de lekkerste recepten in je mailbox.
Bekijk ook andere recepten
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in1 reactie
Mirjam
Wat een heerlijk gerecht! Met 2 personen alles opgegeten. De bereidingstijd, zoals aangegeven, klopt niet. Wellicht een foutje gemaakt 😉
