Rauwkostsalade met pesto en mozzarella

Is rauwkostsalade saai? Echt niet! Bij deze deel ik een kleurrijke salade boordevol groenten, met veel smaak! Een rauwkostsalade met pesto en mozzarella. Met veel groenten, de bekende Italiaanse kaas en groene pesto. Want dat maakt alles nog lekkerder 😉

Rauwkostsalade

Rauwkostsalade. Een recept met deze titel bestond tot nu nog niet op Brenda Kookt. En eerlijk: ik heb zelfs even gegoogeld om te kijken wat een rauwkostsalade precies is. Om even te checken of ik dit kon gebruiken als titel van deze salade. En dat kon.

Rauwkost is namelijk een titel voor een gerecht dat hoofdzakelijk uit rauwe groenten bestaat. Hiervoor kun je eigenlijk alle beschikbare groenten gebruiken, van andijvie en bloemkool tot komkommer en witlof.

Rauwkostsalade vind ik meestal maar een beetje saai. De groenten wordt vaak aangemaakt met azijn, olie en peper en zout. Vooral in restaurants vind je dit regelmatig terug, als garnering bij een broodje of bij de kipsaté bijvoorbeeld. Ik laat het eerlijk gezegd vaak op mijn bord liggen.

Wat mij betreft mag er wel een extra ingrediënt in de rauwkostsalade, om het wat lekkerder te maken. En dat heb ik dan ook gedaan bij dit recept.

Salade met pesto en mozzarella

Ik had dit recept ook salade met pesto en mozzarella kunnen noemen. Maar dat heb ik niet gedaan. Omdat er veel groenten in zit, en geen sla vind ik het een rauwkostsalade. Maar dan lekkerder.

Het is een hele kleurrijke salade geworden. Rood, groen, geel, en paars. De salade bevat rode ui, tomaat, gele paprika, komkommer en avocado. Groene pesto en mozzarella maken het af, samen met een handje verse basilicum.

Het bereiden van de rauwkostsalade is heel simpel en mogen we eigenlijk geen koken noemen. Snijden en roeren. Dat is wat je doet. Het snijden van de groenten en vervolgens mengen met de pesto en mozzarella. Binnen 10 minuten kun je genieten van een kleurrijk bordje lekkers.