Snelle roerbak van aardappeltjes met kip en pesto

Yum, een snelle roerbak van aardappeltjes met kip en pesto. Dit eenpansgerecht viel bij mij thuis zeer in de smaak. Het is bedoeld als makkelijk campingrecept. Ik vermoed dan ook dat ik er niet aan ontkom om deze snelle roerbak van aardappeltjes met kip en pesto deze zomer op de camping op tafel te zetten.

Het is een super simpel recept, met veel smaak en structuur. Te bereiden in één pan, dus weinig afwas. En met ingrediënten die je vrijwel overal kunt kopen. Win-win dus! Helemaal als het hele gezin ervan smult, en tegelijkertijd wat groenten binnen krijgt tijdens de vakantie.

Makkelijke campingrecepten

Vorige week deelde ik mijn lijstje met lekkere en handige campingrecepten met jullie. Deze snelle roerbak van aardappeltjes met kip en pesto zat daar nog niet bij, maar mag daar zeker aan worden toegevoegd.

Stiekem is het en variatie op twee andere recepten die wel in het rijtje staan. De Provençaalse roerbak en roerbak met zigeunerschnitzel. Dit zijn beide recepten die bij mij thuis super in de smaak vallen. Zowel Joost als de meiden smullen ervan, en ik ook.

Het zijn super simpele eenpansgerechten met aardappeltjes, een stukje vlees en lekker veel groenten. Bij de Provençaalse roerbak zal het je niet verbazen dat we voornamelijk Provençaalse kruiden toevoegen als smaakmaker. Bij de roerbak met zigeunerschnitzel geven de kruiden van de gepaneerde zigeunerschnitzel de smaak aan het gerecht. Hierbij heb je dus echt heel weinig nodig.

En nu deel ik dus een nieuw variatierecept op deze toppers van snelle eenpansgerechten, of campingrecepten: deze snelle roerbak van aardappeltjes met kip en pesto.

Snelle roerbak van aardappeltjes met kip en pesto

Het uitgangspunt van deze snelle roerbak zijn kip krokant schnitzels. Grof gepaneerde kip. Je kunt het zien als een soort grote kipnugget. De kwaliteit is bij iedere supermarkt of slager anders, maar degene met echte kip (dus niet samengeperst) vinden wij het lekkerste. Hier smullen de meiden van en het leek me leuk om hier eens echt mee te koken.

Het werd dus een snelle roerbak met aardappeltjes, groenten en pesto.

Basis van het campingrecept zijn voorgtgaarde partjes aardappel, liefst in de schil maar zonder mag ook. Deze bak je aan in een grote (koeken)pan (paellapan kan ook op de camping) en hierna voeg je groenten toe. In dit geval ga ik voor courgette en paprika, maar kies vooral wat jij lekker vindt. Broccoli is hier bijvoorbeeld ook heel lekker bij. En heb je geen zin om te snijden? Voeg dan lekker snel een zak roerbakgroenten toe!

Nadat de groenten zijn aangebakken schuiven we alles aan de kant zodat de kip krokant schnitzels gebakken kunnen worden. Eventueel kun je dit vervangen door een ander (gepaneerd) stukje kip. Als de kipreepjes aangebakken en gaar zijn is het een kwestie van op smaak brengen met zout en peper en de pesto door het gerecht roeren.

Smullen gegarandeerd! Zet jij deze snelle roerbak van aardappeltjes met kip en pesto ook op tafel deze zomer?