Taquitos met zoete aardappel, mais en courgette
Knapperige gevulde wraps. Dat zijn taquito’s. Deze keer gaan we voor een hele lekkere vegetarische variant.
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier inTaquitos met zoete aardappel, mais en courgette
Bewaren
Een super lekkere Mexicaanse maaltijd! Dat zijn deze taquitos met zoete aardappel, mais en courgette. Super simpel om te maken, super lekker, en ook nog eens boordevol groente! Win-win-win dus!
Takkie-wat? Taquitos! Dat zijn deze dubbelgevouwen, in de oven gebakken tortilla’s met een heerlijk zachte vulling. Opgerold kun je ze ook vinden onder deze naam, maar ik koos er deze keer voor om ze op te vouwen. De vulling kan uit van alles en nog wat bestaan, dus je kunt steeds nieuwe variaties op dit gerecht bedenken. Sinds ik deze vorm van tortilla’s gebruiken gevonden heb, ben ik verslaafd. Dit is namelijk zó lekker!
Eerder deelde we deze taquito-rolletjes met gehakt, als borrelhapje. De taquitos met zoete aardappel, mais en courgette is een echte maaltijd. Al kun je ook kleinere porties maken die je als borrelhapje serveert.
Taquitos met zoete aardappel, mais en courgette
Taquitos dus, met zoete aardappel, mais en courgette. Een vegetarische variant. Een zachte en romige vulling in dit geval.
De zachte vulling wordt een soort van omhelsd door een in de oven knapperig gebakken en licht chewy tortilla. En serveer je er een sausje bij dan is het feestje helemaal compleet. Een combinatie van yoghurt met mayonaise en sweet chilisaus. Super lekker!
Echt comfortfood, maar dan ook nog eens vol groenten! Wat wil je nog meer?
Ingrediënten
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen een gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees mijn disclaimer.
Bereidingswijze taquitos met zoete aardappel, mais en courgette
Stap 1
Schil de zoete aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes. Kook ze in 5- 7 minuten gaar. Giet ze daarna af.Stap 2
Snijd de courgette in blokjes van dezelfde grootte. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn.Stap 3
Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.Stap 4
Verwarm een grote koekenpan met daarin olie op middelhoog vuur. Fruit hierin de uien en knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan de kruiden toe en bak deze kort mee. Voeg dan de courgetteblokjes toe, net als de tomatenpuree. Roer goed door en bak nog enkele minuten.Stap 5
Haal dan de pan van het vuur en voeg de zoeteaardappelblokjes, de mais en de geraspte kaas toe. Meng door elkaar. Leg de tortilla’s op je werkblad en beleg ze voor de helft met de vulling. Vouw de andere helft eroverheen. Doe dit met alle tortilla’s. Leg ze daarna op de bakplaat en bak ze 5 minuten op de ene kant en 5 minuten op de andere kant totdat de tortilla’s goudbruin zijn.Stap 6
Maak in de tussentijd het sausje door de mayonaise, yoghurt en sweetchilisaus te mengen.Stap 7
Serveer de taquitos met het sausje en garneer ze eventueel met de verse koriander of peterselie.
Ingrediënten
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen een gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees mijn disclaimer.
Bereidingswijze taquitos met zoete aardappel, mais en courgette
Stap 1
Schil de zoete aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes. Kook ze in 5- 7 minuten gaar. Giet ze daarna af.Stap 2
Snijd de courgette in blokjes van dezelfde grootte. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn.Stap 3
Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.Stap 4
Verwarm een grote koekenpan met daarin olie op middelhoog vuur. Fruit hierin de uien en knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan de kruiden toe en bak deze kort mee. Voeg dan de courgetteblokjes toe, net als de tomatenpuree. Roer goed door en bak nog enkele minuten.Stap 5
Haal dan de pan van het vuur en voeg de zoeteaardappelblokjes, de mais en de geraspte kaas toe. Meng door elkaar. Leg de tortilla’s op je werkblad en beleg ze voor de helft met de vulling. Vouw de andere helft eroverheen. Doe dit met alle tortilla’s. Leg ze daarna op de bakplaat en bak ze 5 minuten op de ene kant en 5 minuten op de andere kant totdat de tortilla’s goudbruin zijn.Stap 6
Maak in de tussentijd het sausje door de mayonaise, yoghurt en sweetchilisaus te mengen.Stap 7
Serveer de taquitos met het sausje en garneer ze eventueel met de verse koriander of peterselie.
Blijf op de hoogte, schrijf je in voor Brenda Kookt updates.
En ontvang de lekkerste recept-inspiratie passend bij het seizoen in je mailbox.
Bekijk ook andere recepten
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in7 reacties
Marieke
Heerlijk! Zelfs de kids die niet perse dol zijn op zoete aardappel hebben er in zitten eten. Lekker voedzaam ook!
Mariëtta
Heel lekker recept, valt ook goed in de smaak bij de kinderen. De mais staat niet bij de ingrediënten, is het een klein of groot blik? Heb zelf een kleine gebruikt
Brenda Hoff
Hoi Marietta, bedankt voor je berichtje. Inderdaad een klein blikje, ik ga hem meteen toevoegen aan het recept.
Mariëtta
Heel lekker! Mais staat alleen niet bij de ingrediëntenlijst
Marijke de Jong
Ligt het aan mij of staat hier geen lijst met ingrediënten of instructies bij??
Brenda Hoff
Je hebt gelijk, door de overgang naar de nieuwe website is dit niet goed gegaan denk ik. We voegen hem toe.
Olivier
Erg lekker zomers recept! Helaas staan de ingrediënten er nu niet meer bij waardoor ik niet precies meer weet hoe dit recept gemaakt moet worden.
