Stamppotje van zoete aardappel met andijvie

Stamppotje van zoete aardappel met andijvie. Een heerlijke andijviestamppot, maar dan net even anders. Want in plaats van gewone aardappelen gebruiken we zoete aardappel, en die combineren we met zongedroogde tomaatjes, gegrilde paprika en romige feta. Yum!

Deze stamppot is lekker fris, een beetje zoet én hartig tegelijk. En je zet ‘m in een handomdraai op tafel. Scroll naar beneden voor de uitgewerkte receptkaart.

Stamppotje van zoete aardappel met andijvie

Ik ben dol op het klassieke andijviestamppot recept. Heerlijk met uitgebakken spekjes. Maar het is ook heel leuk om daarmee te variëren. En dan krijg je deze heerlijke vegetarische zoete aardappel stamppot met andijvie.

Zoete aardappel is (misschien raad je het al) lekker zoet. Samen met de andijvie, feta, tomaatjes en paprika een heerlijke combinatie. De perfecte stamppot in de lente, voor een doordeweekse dag waarop je iets gezonds en lekkers wilt eten zonder al te lang in de keuken te staan.

Zoete aardappel stamppot

Een heerlijke zoete aardappel stamppot dus. Omdat je best mag variëren met de ingrediënten in je stamppot. Zeker als het zo simpel is als dit recept. Met een paar ingrediënten zet je een kleurrijk, voedzaam gerecht op tafel waar je het hele jaar door van kunt genieten.

Stamppotje van zoete aardappel met andijvie maken

Je begint met het schillen van de zoete aardappelen. Snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in een pan met ruim water, zoals je dat ook met gewone aardappelen zou doen. Tip: houd na het afgieten een kopje kookvocht apart. Dat gebruiken we straks om de stamppot smeuïg te maken.

Terwijl de aardappels koken, was en snijd je de andijvie in fijne reepjes. Snijd ook de paprika en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. En verkruimel alvast wat feta, dat maakt het stamppotje straks helemaal af.

Als de aardappels gaar zijn, stamp je ze tot een zachte puree met een klontje roomboter en een scheutje van het kookvocht. Breng op smaak met peper en zout. Roer vervolgens de rauwe andijvie erdoorheen, samen met de paprika en tomaatjes. De warmte van de puree zorgt ervoor dat de andijvie nét iets slinkt, maar wel lekker knapperig blijft.

Garneer het geheel met de verkruimelde feta. Die zorgt voor een frisse, romige tegenhanger van de zoete aardappel en maakt dit gerecht helemaal af.

Meer stamppotjes met een twist

Ik vind dit een heerlijk lentestamppotje. Op zoek naar meer stamppotjes met een twist? Probeer dan ook eens:

• Rucolastamppotje met gerookte kip en zongedroogde tomaatjes
• Zomerse witlofstamppot met zalm
• Lentestamppotje van sperziebonen met draadjesvlees
• Preistamppotje met kabeljauw en mosterdsaus
• Boerenkoolstamppot met pompoen