Andijviestamppot

Het is volop herfst, en dus tijd voor een lekkere stamppot! Dit is geen gewone andijviestamppot, maar eentje met álles erop en eraan. Wat mij betreft de ultieme stamppot met andijvie. Andijviestamppot maak je door gekookte aardappelen te stampen met melk en roomboter, en daar rauwe andijvie, krokante spekjes en geraspte kaas doorheen te roeren. In zo’n 30 minuten staat ‘ie op tafel. Bij mij gaan er ook nog gehaktballetjes bij, en dat maakt ‘m helemaal af.

Als je op zoek bent naar een gezonde stamppot dan moet je even verder kijken. Dit andijviestamppot recept is niet bepaald gezond. In dat geval zou je de spekjes, kaas en roomboter weg moeten laten. Maar dit zijn nu juist de dingen die het zo lekker maken en wat mij betreft écht niet mogen ontbreken.

Wat zit er in andijviestamppot?

In een klassieke andijviestamppot zitten aardappelen, rauwe of gekookte andijvie, melk, roomboter en een snufje zout en peper. In dit recept voeg ik daar spekjes, geraspte kaas, een beetje mosterd en zelfgemaakte gehaktballetjes aan toe. Juist die extra’s maken deze stamppot zo lekker. Gezond is anders, maar af en toe mag dat best!

Lekkere stammpot met andijvie

Een tijdje terug vroeg ik op Instagram wat jullie aten, en toen iemand andijviestamppot met spekjes én kaas noemde, zette me dat aan het denken. Ik eet het altijd met spekjes, maar nooit met kaas. Dat bracht me op het idee voor deze ultieme andijviestamppot: met spekjes, kaas én gehaktballetjes. Met alles erop en eraan dus. Afentoe mag dat best, toch?

Hoeveel andijvie voor stamppot?

Reken op ongeveer 125 gram andijvie en 200 gram aardappelen per persoon voor een stevige stamppot. Houd je van veel groente, neem dan gerust gelijke delen of iets meer andijvie. Omdat rauwe andijvie flink slinkt, lijkt het in de pan veel, maar het mengt prima door de puree.

In deze stamppot verwerk ik de andijvie rauw. Als je daar niet van houd kun je de rauwe andijvie de laatste minuten meegaren in de pan met de aardappelen.

Kook je liever iets anders met andijvie? Kijk dan eens bij deze vega variant van de andijviestamppot, dit pastagerecht met andijvie of deze salade met aardappeltjes en andijvie.

Ingrediënten voor andijviestamppot

Deze ingrediënten gebruik ik voor andijviestamppot.

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 g andijvie (gewassen en fijngesneden)
• 150 g spekjes
• 100 g geraspte belegen kaas
• 300 g gehakt
• 1 ei of 2 el paneermeel + gehaktkruiden
• Scheut melk
• Klontje roomboter
• 1 tl mosterd
• Zout en peper

Wat gaat er allemaal in een andijvie stamppot?

In een andijviestamppot gaan aardappelen, andijvie, melk en roomboter. In dit recept voeg ik spekjes, geraspte kaas, mosterd en gehaktballetjes toe voor een complete maaltijd. Je kunt eventueel ook ui, appel of champignons toevoegen voor extra smaak.

Wat voor kruiden gebruik je in andijviestamppot?

Andijviestamppot heeft eigenlijk weinig kruiden nodig: zout, peper en een theelepel mosterd brengen ‘m prima op smaak. De spekjes, kaas en gehaktkruiden in de balletjes zorgen voor de rest van de smaak. Een snuf nootmuskaat is ook lekker door de puree.

Kun je rauwe andijvie door stamppot doen?

Ja, rauwe andijvie door de warme aardappelpuree roeren is juist heel lekker en geeft een frisse bite. Houd je niet van rauwe andijvie? Leg de andijvie dan de laatste 5 minuten op de kokende aardappelen, zodat hij meegaart en slinkt.

Hoe maak je de lekkerste andijviestamppot?

De lekkerste andijviestamppot maak je met een smeuïge puree (gebruik warme melk en roomboter), krokante spekjes en geraspte kaas die smelt door de warme aardappelen. Een beetje mosterd geeft net dat beetje extra. Maak ‘m compleet met gehaktballetjes.

Hoe bewaar je andijviestamppot?

Andijviestamppot blijft afgedekt 1 tot 2 dagen goed in de koelkast. De volgende dag is ‘ie heerlijk om op te bakken in een klontje roomboter. Je kunt andijviestamppot ook invriezen tot 3 maanden; laat ‘m in de koelkast ontdooien en warm goed door.