9x Maaltijden met veel groente

Ik deel vandaag lekkere maaltijden met veel groente. Omdat we daar na de vakantie misschien wel behoefte aan hebben? Ik in ieder geval wel!

Nu de vakantie achter de rug is en het gewone (werk)leven weer begint merk ik dat ik weer een beetje op gang moet komen. Om productief te zijn, maar ook om weer gezond te koken. Naarmate de vakantie vordert raak ik gewend aan lekker eten dat niet altijd even gezond is. Zo heb ik vorige week meerdere keren gebarbecued. Heel erg gezellig, en lekker. Maar nu heb ik behoefte aan minder vlees en meer groente. Bij deze deel ik 9 lekkere maaltijden waar lekker veel groente in verwerkt zitten.

Klik op de titel of foto om het recept te bekijken

Courgettesoep

Dit is hét moment van het jaar om courgette te eten. Daarom mag een lekkere courgettesoep niet ontbreken.

Oosterse wraptaart

Wraps met een twist! Maak deze lekkere Oosterse wraptaart.

Ovenschotel van prei

Handig als je niet zoveel tijd hebt: bereid een ovenschotel voor zodat je het uit je werk alleen maar in de oven hoeft te schuiven. Deze met prei, zoete aardappel en pesto is een topper!

Geroosterde bloemkool

Bloemkool kun je heel goed roosteren, lekker met tomaat en tijm.

Gepofte zoete aardappel met tomatensalsa

De zoete aardappel is goed vertegenwoordigd in dit artikel. Niet alleen lekker in een ovenschotel of stamppot, ook lekker om hem te poffen in de oven.

Paksoi met broccoli en zalm

Een lekkere lichte maaltijd met mihoen en veel groente.

Courgetti met garnalen

Even geen zin in koolhydraten? Dan is courgette een leuke (en lekkere) vervanger.

Stamppotje van zoete aardappel met spinazie

Wist je dat zoete aardappelen ook groente zijn? Deze stamppot bevat dus dubbel zoveel groente.

Bloemkoolcouscous

Fijngemalen bloemkool lijkt erg op rijst of couscous. Lekker om hier een maaltijd mee te bereiden.