Snelle pasta met kip, courgette en pestosaus

Er staat weer een gloednieuwe week voor ons klaar, ik ben benieuwd wat deze week weer voor ons in petto heeft. Als je in je weekmenu nog een snelle pastamaaltijd kunt gebruiken moet je voor deze gaan. Een snelle pasta met kip, courgette en pestosaus.

Als ik een nieuw pastagerecht kook is het altijd spannend of het in de smaak valt bij mijn vriend. Hij is gek op pasta, maar dan moet het wel een rode saus hebben. Het liefst moet het macaroni stroganoff of een bolognesesaus zijn. Wonder boven wonder viel deze pasta met pestosaus super in de smaak (terwijl hij eigenlijk niet van pesto houdt ;)). Een dikke aanrader dus!

Snelle pasta met kip, courgette en pestosaus

Voor dit pastagerecht maakte ik een snelle pastasaus door gezeefde tomaten te mengen met een eetlepel verse groene pesto. Verder ben ik deze keer gegaan voor kip (in plaats van de standaard gehakt) en omdat we nog steeds back to normal gaan en lekker gezond willen eten heb ik extra veel groente in het gerecht verwerken, namelijk courgette en paprika.

Snelle pasta met kip

Snelle pasta met kip, courgette en pestosaus

40 minuten
2 -3 personen

Ingrediënten

  • 1 ui gesnipperd
  • teentje knoflook geperst
  • 1,5 kipfilet in blokjes
  • 1 courgette in blokjes
  • 1 paprika in blokjes
  • 125 gram champignons in plakjes
  • 400 ml gezeefde tomaten
  • 150 ml water
  • 1 eetlepel groene pesto
  • 250 gram volkoren pasta
  • olie om in te bakken
  • zout en peper

Bereiding

  • Fruit de ui samen met de knoflook in olie aan. Voeg de kipfilet er bij en bak deze rondom aan voor je de courgette, paprika en champignons toevoegt. Laat dit alles 15 minuten bakken.
  • Voeg hierna de gezeefde tomaten toe met het water en breng op smaak met een beetje zout en peper. Roer de groene pesto er ook alvast door. Laat de saus 20 minuten pruttelen op het vuur.
  • Kook de pasta gaar en roer dit vlak voor het opdienen door de saus.
Pin dit recept
Afdrukken

Snelle pasta recept

 


Brenda Hoff
Brenda Hoff
Brenda is een lekkerbek en gek op pannenkoeken, chips en chocolade. Brenda's recepten zijn snel en toegankelijk, de makkelijke maaltijden hebben vaak een verrassende twist waardoor het net even anders is dan je gewend bent.
3 comments
  1. Hoi Brenda, ziet er super lekker uit dit gerecht! Vraagje: waarom moet de saus maar liefst 20 min pruttelen? Is dit vanwege de smaak?

    Groetjes Renate

  2. Heerlijk gerecht. Ook ik vond 20 minuten te lang. Ik had wel de kip gekruid met kipkruiden en Italiaanse kruiden.
    Variatietip: broccoli ipv courgette (eerst even blancheren).

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk