Aardappelsalade met spinazie en ei

Deze aardappelsalade met spinazie en ei is een ideaal lunchgerecht. Voor als je eens wat anders wil dan een broodje tussen de middag.

Sommige combinaties zijn altijd goed. Wat mij betreft is spinazie en ei ook zo’n combinatie. Vroeger aten wij regelmatig spinazie met gekookte aardappelen en een eitje erbij. En nog steeds vind ik het lekker om dat zo nu en dan te eten. Het leek mij daarom een goed idee om deze combinatie eens op een andere manier te eten. In een aardappelsalade.

Aardappelsalade met spinazie en ei

Aardappelsalade met spinazie en ei

De basis van deze salade is gekookte aardappeltjes. Deze worden op smaak gebracht met een dressing van balsamico met mosterd en citroensap. Verse spinazie, gekookt ei, rode ui en kleingesneden komkommer met lente-ui maken de salade af.

Tip: Wil je een andere combinatie van spinazie en ei? Probeer dan deze lekkere spinazieomelet

Aardappelsalade met spinazie en ei

Aardappelsalade met spinazie en ei

20 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 600 gram krieltjes gehalveerd
  • 1 rode ui in ringen
  • 650 gram verse spinazie
  • 4 lente-uitjes in ringetjes
  • 2/3 komkommer in kleine blokjes
  • 4 eieren gekookt

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper

Bereiding

  • Kook de krieltjes in ruim water gaar.
  • Kook ondertussen de eieren, zo hard of zacht als je zelf lekker vindt.
  • Bereid ook de dressing door de olijfolie te mengen met de balsamicoazijn, mosterd en het citroensap. Breng op smaak met peper.
  • Laat de aardappeltjes uitstomen. Roer de dressing er daarna door.
  • Meng in een kom de verse spinazie met de aardappeltjes, rode ui en komkommer. Verdeel dit over de borden.
  • Halveer de gekookte eieren en leg deze op de salade. Maak af met de ringetjes lente-ui.
| Afdrukken

Brenda Hoff
Brenda Hoff
Brenda is een lekkerbek en gek op pannenkoeken, chips en chocolade. Brenda's recepten zijn snel en toegankelijk, de makkelijke maaltijden hebben vaak een verrassende twist waardoor het net even anders is dan je gewend bent.

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk