Appelmuffins met amandelen en chocolade

Appelmuffins zijn de ideale herfst traktatie. Nu de herfst begonnen is en eerste oogst appels verkrijgbaar zijn, kunnen we er natuurlijk niet omheen. Ik krijg dan instant zin om lekker te gaan bakken. Een appeltaart, appelflappen, of deze heerlijke appelmuffins.

De appelmuffins zijn luchtig, lekker kruidig door de kaneel en in elke hap zitten stukjes sappige appel, knapperige amandel en chocolade. Kortom, dit is het ideale herfstbaksel.

Zachte appelmuffins

Toen ik de appelmuffins thuis op tafel zette was de reactie: ze zien er net zo lekker uit als in de winkel! Dat komt doordat ik de muffins lekker groot heb gemaakt. En ze zijn extra zacht en luchtig.

Dat komt doordat ik in dit recept geen boter heb gebruikt, maar Brassica Koolzaadolie. Olie zorgt ervoor voor dat de muffins langer zacht en smeuïg blijven, ook de dag erna nog. Koolzaadolie heeft daarnaast een milde smaak, dus de appel en de kaneel blijven mooi op de voorgrond.

Daarbij maken de amandelen en chocolade deze appelmuffins natuurlijk extra lekker.

Brassica koolzaadolie

Wist je dat Brassica Koolzaadolie een echt lokaal Nederlands product is? Het koolzaad komt van zo’n 120 lokale telers, hier in Nederland. Omdat de olie zo dicht bij huis wordt gemaakt, heeft hij een kleine ecologische voetafdruk.

Koolzaadolie komt uit de eerste koude persing van de kern van het zaadje. Daardoor smaakt hij neutraal en mild en kun je hem voor van alles gebruiken. Hij is geschikt voor warme bereidingen zoals bakken en braden, en ook koud, bijvoorbeeld in een dressing. En zoals je hier ziet, gaat hij net zo makkelijk in muffinbeslag.

Ook goed om te weten: koolzaadolie heeft de juiste verhouding tussen omega 3 en omega 6, is van nature rijk aan vitamine E en bevat het laagste percentage verzadigde vetzuren in vergelijking met andere oliën. Lekker én een goede keuze voor in je keukenkastje.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van de appelmuffins met amandelen en chocolade.

Welke appels gebruik je voor appelmuffins?

Gebruik bij appelmuffins zoals deze (maar ook voor het maken appeltaart) het liefst een stevige appel met een frisse, licht zure smaak. Zoals Elstar, Jonagold of Goudrenet. Deze appelsoorten houden hun vorm tijdens het bakken en het frisse contrast past goed bij het zoete van de muffins.

Schillen hoeft niet: laat je de schil eraan, dan krijg je wat extra kleur en bite. Snijd de appels wel in kleine blokjes, zodat ze goed door het beslag worden verdeeld.

Zo maak je de appelmuffins

Het beslag is zo gemaakt. Je klopt eerst de olie met de melk en suiker tot een romig mengsel en voegt dan de eieren één voor één toe. Daarna gaan het vanille-extract, de bloem, bakpoeder, zout en kaneel erbij. De appelblokjes meng je met een beetje extra kaneel. Het grootste deel roer je door het beslag, samen met de amandelsnippers en de chocolate chips.

De rest strooi je boven op de gevulde vormpjes. Zo krijgen je muffins een mooi, knapperig bovenlaagje en zie je meteen wat erin zit. Na zo’n 22 minuten in de oven zijn ze goudbruin. Prik met een satéprikker in het midden: komt die er droog uit, dan zijn ze klaar.

Tips voor luchtige muffins

• Meng het beslag kort. Roer het beslag na het toevoegen van de bloem tot alles net gemengd is. Te lang mixen maakt muffins taai.
• Vul de vormpjes voor driekwart. Zo hebben de muffins ruimte om mooi bol te rijzen.
• Laat ze even rusten. Warme muffins zijn nog kwetsbaar. Laat ze in de vorm afkoelen, het liefst op een rooster, voordat je ze eruit haalt.
• Snel bruin? Kleuren de muffins bovenop al goed terwijl ze vanbinnen nog niet gaar zijn? Leg dan losjes een vel aluminiumfolie over de vorm.

Variaties op de appelmuffins

Je kunt ook goed variëren met dit recept voor appelmuffins. Een paar tips:

• Vervang de amandelsnippers door grof gehakte walnoten of hazelnoten.
• Gebruik witte chocolade voor een zoetere variant, of pure chocolade als je het wat minder zoet wilt.
• Maak er perenmuffins van door de appel te vervangen door stevige peren.
• Laat de chocolate chips weg en voeg een handje rozijnen toe, dan krijg je een klassieke appelmuffin.

Appelmuffins bewaren en invriezen

De appelmuffins blijven 2 tot 3 dagen lekker in een goed afgesloten trommel. Bewaar ze op kamertemperatuur., of in de koelkast Je kunt ze ook prima invriezen, tot ongeveer 3 maanden.

Laat de appelmuffins ontdooien op het aanrecht. Tip: warm ze een kort op in de oven of Airfryer, dan smaken ze weer als vers gebakken.

Dit artikel schreef ik in samenwerking met Brassica Koolzaadolie.