Tijd voor een vegetarisch kerstdiner waar je indruk mee maakt: een gevulde pompoen. Het fijne is dat je de (min)pompoenen zo in zijn geheel serveert, dat ziet er toch super uit?

Mijn (Joor) leidraad voor het kerstdiner is ieder jaar weer: niet te moeilijk, wel spectaculair en het liefst zonder vlees. Zo had ik ooit een in zn geheel geroosterde knolselderij op tafel staan – met dank aan Jamie – en een met champignons gevulde strudel (zoals dit recept). Dit jaar leek het me leuk om iets met pompoen te doen.

Het fijne van pompoenen is namelijk dat je ze heel makkelijk met van alles en nog wat kunt vullen. En dat je ze dan in z’n geheel op tafel kunt zetten, wat er natuurlijk superspectaculair uitziet.

Gevulde pompoen

Deze pompoen is gevuld met herfstige smaken: champignons, salie en spinazie. Ook heb ik cranberries toegevoegd, wat natuurlijk perfect past bij Kerstmis. Indit gerecht geven ze een lekkere frisse noot aan alle herfstsmaken.

Tips:

• de pompoenen kun je voorafgaand aan het kerstdiner al uithollen en op de bakplaat klaarzetten. Maak de vulling vlak voor je het voorgerecht serveert en zet de pompoenen dan alvast in de oven. Dan zijn ze klaar als je aan het hoofdgerecht toe bent!
• dit is een best machtig hoofdgerecht. Wil je minder per persoon? Halveer dan het recept en snijd de pompoen vlak voor het serveren in tweeën.