Hartige andijvietaart met spekjes

Andijviestamppot. Wie eet het niet? Bij ons staat het zeer regelmatig op tafel, lekker met spekjes. Deze keer maak ik geen andijviestamppot maar een hartige andijvietaart met spekjes. Een soort stamppot met een twist. Zonder aardappelen, maar dan in een hartige taart. Heb je nog andijvie over? Dan wil je dit een keer proberen.

Hartige andijvietaart met spekjes

De lekkerste recepten ontstaan onverwachts. Toen ik laatst een restje andijvie over had vond ik het zonde om weg te gooien. Ik maakte een hartige taart, en besloot er een tweede versie naast te maken met andijvie. Het resultaat zag er zo goed uit dat ik snel een foto besloot te maken voor ik hem op at.

Deze hartige taart doet het bijvoorbeeld heel goed bij de lunch. Zo lunch je eens iets anders dan een boterham, en daarbij eet je meteen weer een beetje groente. Lekker, voedzaam, gezond én duurzaam.

Makkelijke andijvietaart

Het is misschien nog wel makkelijker om deze hartige andijvietaart te maken dan om een stamppot te koken. Je hoeft geen aardappelen te schillen en te koken, je bent niet constant bezig met potten en pannen maar laat de oven het werk doen. Ideaal als makkelijke maaltijd dus.

Je bekleed een quichevorm met deeg. Dat kan kant-en-klaar zijn, maar je kunt ook zelf quichedeeg maken. Daarna bak je de spekjes lekker krokant en meng je eieren met melk, zout en peper. Voeg de andijvie en de spekjes toe aan het eimengsel en giet het in de quichevorm. Even de oven in en dan is je hartige taart met andijvie en spekjes klaar om te eten. Zo lekker en zo simpel!

Wil je toch voor andijviestamppot gaan? Bekijk dan dit lekkere andijviestamppot recept. Of wil je toch iets anders? Dan is andijvie met pasta en kip ook echt een aanrader.