Kaasfondue

Twee jaar geleden stond er in het hotel tijdens de wintersport fondue op het menu. Met zijn alleen na een dag skiën, en de apres ski in een pan met olie met prikkertjes je vlees en groenten bakken. Succes gegarandeerd! Toen bedacht ik me wel dat ik eens wilde kaasfonduen. Nu is dat er eindelijk van gekomen, en deel ik graag dit kaasfondue basisrecept met jullie.

Wat is kaasfondue?

Kaasfondue komt uit Zwitserland en wordt gemaakt van gesmolten kaas. Die kaas wordt geserveerd in een gemeenschappelijke pot (een zogeheten ‘fonduepot’) over een klein vuurtje of een warmhoudplaat. Het wordt gegeten door stukjes brood of andere lekkere dips aan lange vorken te prikken en deze in de gesmolten kaas te dopen. De kaasfondue vond ik de eerste happen best wel machtig. Maar na een paar hapjes wende ik er aan en werd het steeds lekkerder.

Mengsel van kaas, wijn en knoflook

De basis voor kaasfondue is een lekker mengsel van verschillende kazen, wijn en knoflook. Je kan er ook nog verschillende kruiden en smaakmakers aan toevoegen, zoals kirsch en nootmuskaat.

Welke kaas bij kaasfondue?

Kaasfonduen kan met allerlei verschillende kazen, zelfs de Hollandse goudse kaas is hiervoor geschikt. Omdat dit de eerste keer was dat ik kaasfondue klaarmaakte heb ik gekozen voor de klassieke combinatie van emmentaler en gruyèrekaas. En bij een klassieke kaasfondue hoort ook wijn en Kirsch.

Wat is kirsch?

Kirsch, ook wel Kirschwasser genoemd, is eigenlijk een soort brandewijn gemaakt van – je raadt het al – kersen! Maar in tegenstelling tot wat je misschien denkt is deze brandewijn helemaal niet zoet. Sterker nog, het heeft een behoorlijke ‘kick’ qua alcohol.

Als je niet van de kirsch houdt (het is best overheersend) kun je dit ook vervangen door een beetje water. En wil je de kaasfondue alcoholvrij maken zodat de kids het ook kunnen eten? Vervang de wijn dan door melk (en de Kirsch laat je in dat geval ook weg).

Hoeveel kaasfondue per persoon?

Volgens mijn kaasboer heb je met normale eters voldoende aan 200 gram kaas per persoon. En ben je bij de kaasboer? Laat dan direct je kaas even raspen, dat scheelt je een hoop werk. En vraag dan ook meteen welke wijn hij bij de kaasfondue adviseert, mijn kaasboer gaf me zelfs een wijntje mee. Die was echt lekker!

Nog een tip, en fout dit ik zelf ook heb gemaakt: maak je kaasfondue niet van te voren klaar. Het is echt niet mogelijk om het opnieuw op te waren, het wordt een grote klont waar je niet meer in kunt dippen.

Wat eten bij kaasfondue?

Kaasfondue is het allerleukst als er genoeg dips op tafel staan om uit te kiezen. Je kunt blokjes brood en stukjes groenten gebruiken om in het kaasmengsel te dippen, maar er is nog veel meer mogelijk. Vlees, vis, groenten, fruit en zelfs pasta. In dit kaasfondue dip tips artikel vertel ik je al mijn favoriete dips.

Kaasfondue recept

Met dit kaasfondue recept heb je een lekkere pot gesmolten kaas voor vier personen. De traditionele kazen die voor fondue worden gebruikt zijn Gruyère, Emmental en soms Vacherin. De kaas wordt samen met de wijn en knoflook (en eventueel andere ingrediënten) in de fonduepot verwarmd tot het volledig gesmolten en soepel is. De consistentie moet lekker glad zijn zodat je er gemakkelijk je dips in kunt dopen.