Mexicaanse rijst

Zin in lekker Mexicaans, maar wil je een wat anders dan een nachoschotel? Dit Mexicaanse rijst recept is echt een aanrader. Het is makkelijk te maken, staat in 20 minuten op tafel en is goed gevuld met groenten.

Het is een ideale snelle zomermaaltijd. Al mag je hem natuurlijk ook in de herfst of winter eten.

Paprika, tomaat, zwarte bonen en mais komen samen in deze lekkere rijstschotel met een Mexicaans tintje. Met nacho’s, avocado en zure room erbij maak je er een compleet gerecht van, waar het hele gezin van smult.

Wat is Mexicaanse rijst?

Mexicaanse rijst is een populair gerecht dat is gebaseerd op de Mexicaanse keuken, ook wel bekend als arroz mexicano. Het is een rijstschotel met groenten, kruiden en vaak bonen of salsa. In Mexico wordt rijst traditioneel gebakken in olie en dan gegaard met tomatensap of bouillon, waardoor het een diepe, volle smaak krijgt.

Met mijn recept gaan we voor een snelle versie die toch veel smaak heeft. We gebruiken zilvervliesrijst, verse groenten en burrito- of tacokruiden. De combinatie van tomatensalsa, mais en zwarte bonen maakt het gerecht lekker stevig en voedzaam – zonder dat je er lang voor in de keuken hoeft te staan.

Makkelijke zomermaaltijd

Dit recept is een van mijn favorieten uit mijn kookboek Makkelijk & Snel (2020), dat helaas niet meer verkrijgbaar is. Een (bijna) eenpansgerecht dat lekker makkelijk om te maken is, en boordevol smaak is. Dat leek me de perfecte aanvulling op mijn video-serie 10x Makkelijke Zomermaaltijden.

Tip: mijn nieuwste kookboek Makkelijk & Vers staat vol met dezelfde soort recepten: toegankelijke, verse maaltijden die snel klaar zijn. Een aanrader als je nieuwe receptinspiratie kunt gebruiken en lekker en vers wilt koken.

Extra leuk: de recepten in Makkelijk & Vers zijn ingedeeld per seizoen, zo kook je met dit boek het hele jaar lekker en gevarieerd.

Hoe maak je Mexicaanse rijst klaar?

De bereiding van dit Mexicaanse rijst recept is eenvoudig. Terwijl de zilvervliesrijst kookt, bak je in een wok of hapjespan de rode ui en knoflook glazig. Daarna gaan de paprikablokjes en tomatenblokjes erbij, gekruid met zout, peper en de burritokruiden. Na een paar minuten bakken voeg je de tomatensalsa toe en laat je alles even meepruttelen.

Dan is het een kwestie van de gekookte rijst, mais en de afgespoelde zwarte bonen erdoor mengen en kort opwarmen. Het gerecht is in één pan klaar en vraagt weinig afwas – ideaal voor doordeweekse avonden!

Serveer de Mexicaanse rijst met blokjes avocado, een schep zure room en nacho’s on the side. Garneer met wat verse peterselie of koriander.

Extra tips voor de lekkerste Mexicaanse rijst

Je kunt met dit gerecht ook lekker variëren en je eigen draai eraan geven. Een paar tips om je opweg te helpen:

• Wil je vlees toevoegen? Doe dan samen met de zwarte bonen blokjes chorizo of chipolataworstjes in de pan. Die geven direct extra smaak aan het gerecht.
• Minder pit? Gebruik milde tacokruiden en een zachte tomatensalsa als je het gerecht minder scherp wilt houden. Handig als je kinderen aan tafel hebt.
• Maak het van tevoren. Dit gerecht smaakt de volgende dag ook nog erg goed. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag op in de pan met een scheutje water.
• Wissel de groenten af. Courgette, maïskolf of spinazie passen ook goed in dit recept. Zo is het ook ideaal om restjes groenten op te maken.
• Maak een dubbele portie en gebruik de restjes als vulling voor wraps of burritos. Zo heb je de volgende dag ook meteen een snelle maaltijd bij de hand.