Pompoenstamppot met saucijs en geitenkaas

Mijn tip voor deze week: maak deze heerlijke pompoenstamppot met saucijs, ui en geitenkaas. Een makkelijke en hele lekkere herfststamppot. Echte comfortfood, met geroosterde pompoen en zachte geitenkaas.

Herfststamppot met een twist

Zodra de dagen korter worden, krijg ik altijd trek in stamppotten. Ik hou van romige stamppot waarbij meerdere smaken samenkomen. En het fijne is ook dat je hiermee lekker kunt varieren. De klassieke andijviestamppot en boerenkoolstamppot zijn mijn favoriet. Al past die laatste eigenlijk meer straks bij de winter in plaats van de herfst.

Deze pompoenstamppot met saucijs, ui en geitenkaas is de ideale herfststamppot. De stamppot is zacht, romig, hartig en een tikkeltje zoet – dit is wat je wilt op een gure herfstavond.

De geroosterde pompoen en ui geven de stamppot een volle, lichtzoete smaak. In combinatie met kruidige saucijs en romige geitenkaas ontstaat een verrassend lekkere combinatie. En het mooiste: de stamppot staat in ongeveer 40 minuten op tafel.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van de pompoenstamppot met saucijs en geitenkaas.

Pompoenstamppot met saucijs maken

Deze pompoenstamppot met saucijs is niet moeilijk om te maken. Al duurt het wel iets langer dan de meeste stamppotten. Dit komt doordat ik de pompoen samen met de ui rooster in de oven. Door de pompoen en ui te roosteren in de oven krijgt hij een diepe, volle en lichtzoete smaak. Hierdoor wordt de pompoenstamppot nog lekkerder.

Terwijl de pompoen in de oven roostert, kook je de aardappelen en bak je de saucijzen in een pan. Daarna stamp je alles samen met een klontje boter tot een heerlijke romige stamppot.

De geitenkaas zorgt voor een fris, romig accent dat perfect past bij de zoete pompoen. En de saucijs is daar de hartige tegenhanger van. Dat maakt samen een ontzettend lekkere herfststamppot.

Ook fijn: de stamppot is goed voor te bereiden. Je kunt de pompoen met ui al eerder roosteren in de oven en eventueel de aardappelen van tevoren koken en stampen. Zo hoef je ’s avonds alleen nog even alles op te warmen.

Tips voor de pompoenstamppot

• Ben je geen fan van geitenkaas? Vervang deze door feta of een zachte roomkaas.
• Ga je liever voor een vegaterische stamppot? Laat de saucijs weg en voeg wat geroosterde noten of gebakken paddenstoelen toe aan de pompoenstamppot.
• Heb je een restje over? De volgende dag is de stamppot nog lekkerder! Bak de stamppot op in de koekenpan.

Met deze pompoenstamppot met saucijs en geitenkaas zet je een écht herfstgerecht op tafel: makkelijk, voedzaam en met veel smaak. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je zin hebt in iets warms en comfortfood.