Salade van geroosterde groenten met amandelschaafsel

Nu de dagen lichter en een klein beetje warmer worden komt ook de salade-tijd er weer aan. Omdat het vaak nog iets te fris is voor een koude salade is deze salade de perfecte oplossing. Een salade van geroosterde groenten met gebakken amandelschaafsel.

Salade van geroosterde groenten met amandelschaafsel

Voor deze salade koos ik voor een mix van zoete aardappel met bietjes en ui. Deze groenten rooster je in de oven nadat je ze hebt gemengd met een marinade van olie, honing en balsamicoazijn. Als extra smaakmaker voeg ik ook nog rozemarijn toe.

Na het roosteren in de oven meng je de groenten met rucola en geitenkaas. Als extraatje maak ik er in boter gebakken amandelschaafsel bij. Dit is een nieuwe verslaving van mij. Niet alleen ontzettend lekker, maar ook een hele fijne toevoeging aan een gerecht. Door het schaafsel in boter te bakken wordt het schaafsel namelijk krokant én krijgt het een romige smaak. Heerlijk bij deze salade van geroosterde groenten.

De salade van geroosterde groenten kun je zowel lauwwarm als koud eten. Dit maakt het een lekkere  warme makkelijke maaltijd, en de restjes doen het natuurlijk heel goed de volgende dag als koude lunch.

Lauwwarme salade recepten

Ben je opzoek naar meer inspiratie op het gebied van lauw-warme salades? Dan tip ik je graag dit lijstje:

• Boerenkoolsalade met rode biet en pompoen
• Couscous tandoori salade
• Falafelsalade met mango
• Linzensalade met zoete aardappel