Tiroler Gröstl

Wintersport, ik kan er zo van genieten! Het vakantiegevoel, de sneeuw, het niks-aan-je-hoofd-hebben, de zon, het uitzicht, gezelligheid met vrienden (of mijn lief) én van het eten.
In Oostenrijk eet ik vaak simpele (maar voedzame) gerechten als kaiserschmarren (klik), lasagne, en Tiroler Gröstl. Juist op vakantie smaken dit soort gerechten extra lekker, zeker na een hele ochtend skiën.

In de meeste ‘restaurants’ langs de pistes in Oostenrijk is Tiroler Gröstl verkrijgbaar. Tiroler Gröstl  is een simpel gerecht met aardappelschijfjes, spekjes en een gebakken eitje. Het is ooit ontstaan doordat de koks van de gasthoven teveel eten maakte voor de gasten. Het personeel kreeg de opgebakken restjes, Tiroler Gröstl. Het is een voedzame maaltijd, dat komt goed uit als je hard aan het werk bent of de hele middag nog moet skiën. Omdat ik dit jaar niet op wintersport ga zal ik de typische skigerechten niet eten, daarom besloot ik het wintersportgevoel een beetje in huis te halen. Ziehier, mijn recept voor Tiroler Gröstl. Bijna net zo lekker thuis als na een paar uur skiën.

Mijn versie van de Tiroler Gröstl is iets anders dan dat in Oostenrijk, voor de kleur heb ik namelijk gekleurde paprika toegevoegd, dit maakt het geheel net iets vrolijker. Niet op de foto maar wel gebruikt: uien.

Tiroler Gröstl

Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 700 gram aardappelen (of voorgekookte aardappelschijfjes)
• 150 gram spekblokjes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 125 gram champignons
• 1,5 paprika (ik nam van drie verschillende kleuren een halve)
• bosje peterselie
• 4 eieren
• halve theelepel komijnzaad
• peper en zout
• olijfolie
• boter om in de bakken

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Kook de aardappelschijfjes ongeveer 8 minuten voor, giet ze hierna af en laat het even uitstomen. (deze stap sla je over als je voorgekookte aardappelschijfjes gebruikt)

Bak de spekblokjes uit in een koekenpan of wok. Snipper de ui. Haal de spekblokjes uit de pan en hou ze apart. Fruit de ui samen met de uitgeperste knoflook aan (voeg eventueel extra olijfolie toe aan de pan). Snijd de paprika in blokjes en de champignons in plakjes en voeg dit bij de ui in de pan en bak dit even mee. Breng het groentemengsel op smaak met peper, zout en komijnpoeder.

Verwarm in een andere koekenpan een klontje boter. Bak hier de aardappelschijfjes goudbruin in (dit gaat het beste als je ze niet allemaal tegelijk bakt). Leg de schijfjes die klaar zijn bij het groentemengsel.

Verwarm in een lege koekenpan (bijvoorbeeld die waar je de schijfjes in gebakken hebt) een klontje boter en bak hier de eieren in. Breng de eieren op smaak met peper en zout.
Serveer de Tiroler Gröstl met de gebakken eieren en verse peterselie.