Witte asperges met carpaccio en truffelmayo

Witte asperges met carpaccio. Een combinatie waar je misschien niet zo snel aan denkt, maar een echte topper. Perfect in het aspergeseizoen, als je eens wat anders wilt dan asperges met ham en ei.

Een variant op dit recept at ik laatst in een restaurant en vanaf de eerste hap wist ik: dit wil ik thuis ook maken. De combinatie van zachte witte asperges met flinterdunne carpaccio, romige truffelmayonaise en Parmezaanse kaas is ontzettend lekker.

Lekker als uitgebreide lunch, voorgerecht of onderdeel van de avondmaaltijd tijdens het aspergeseizoen. En het fijne is: je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig. Juist door die simpele ingrediënten komt de smaak van de witte asperges extra goed naar voren.

Witte asperges gecombineerd met carpaccio

Witte asperges worden niet voor niets het witte goud genoemd. Ze hebben een zachte, verfijnde smaak en zijn heerlijk in combinatie met hartige ingrediënten. Carpaccio past daar perfect bij. Het dun gesneden rundvlees geeft het gerecht extra smaak zonder te overheersen.

Ook de truffelmayonaise maakt dit aspergerecept extra bijzonder. De aardse smaak van truffel combineert geweldig met de romige mayonaise en de zachte asperges. Samen met de Parmezaanse kaas, rucola en geroosterde pijnboompitjes ontstaat er een lekker gerecht met veel verschillende smaken en structuren.

De stukjes zongedroogde tomaat zorgen daarnaast voor een fris en licht zoet accent. Hierdoor krijgt het gerecht nog meer smaak en ziet het er meteen feestelijk uit.

Dit recept met witte asperges en carpaccio is ideaal wanneer je eens iets anders wilt maken dan de klassieke asperges met ham en ei. Het is net even luxer, maar nog steeds heel eenvoudig om zelf thuis te bereiden.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van de Witte asperges met carpaccio en truffelmayo.

Zo maak je witte asperges met carpaccio en truffelmayonaise

Voor dit recept begin je met het schillen van de witte asperges. Snijd daarna de harde onderkanten eraf zodat de asperges mooi zacht worden tijdens het koken. Kook de asperges in ruim water gaar totdat ze zacht zijn maar nog wel stevig aanvoelen. Laat de asperges hierna uitlekken en even afkoelen.

Ondertussen rooster je de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Daarna kun je de borden al gaan opmaken.

Begin met een laagje rucola op het bord. Leg daarop de gekookte witte asperges en verdeel vervolgens de carpaccio eroverheen. Maak het gerecht af met truffelmayonaise, Parmezaanse snippers, geroosterde pijnboompitjes en stukjes zongedroogde tomaat.

Door de warmte van de asperges wordt de carpaccio iets zachter, waardoor alle smaken mooi samenkomen. Serveer het gerecht direct nadat je het hebt opgemaakt. Zo blijft de topping lekker vers.