Laatst deelde ik dit recept voor vegetarische courgetteballetjes met kaas. En in dit artikel van vandaag deel ik geen nieuw recept, maar een inspiratierecept met deze homemade vegetarische balletjes. De restjes verwerkte ik namelijk in deze pasta pesto met courgetteballetjes,
Pasta pesto met courgetteballetjes
Deze courgetteballetjes maakte ik voor de week zonder vlees, als homemade vleesvervanger. Het resultaat was bovenverwachting. De balletjes zijn erg lekker als hapje of snack. Maar je kunt ze natuurlijk ook verwerken in een avondmaaltijd.
Met de balletjes maakte ik een lekkere pasta pesto. Met rucola, tomaatjes en extra parmezaan erbij had ik binnen no time een lekkere maaltijd op tafel staan. Zo zie je maar dat lekker helemaal niet moeilijk hoeft te zijn.
Pasta pesto met courgetteballetjes
20 minuten
2 porties
Ingrediรซnten
- 150 gram pasta naar keuze
- 2,5 eetlepel verse groene pesto
- 10 courgetteballetjes
- 12 cherry tomaatjes gehalveerd
- 2 handjes rucola
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
Bereiding
- Kook de pasta in ruim water beetgaar.
- Roer de groene pesto door de afgegoten pasta. Roer hierna de tomaatjes en rucola door de pasta.
- Verdeel over de pasta pesto over borden en verdeel vervolgens de courgetteballetjes en Parmezaan over de borden.
