Courgette met pesto, broccoli en zalm

Vandaag gaan we voor groene groenten, met vis. Courgette met pesto, broccoli en zalm. 4 top ingrediënten die samen nóg lekkerder zijn.

Zo na alle feestdagen is het weer tijd voor makkelijke maaltijden. De maaltijden die ik het liefst bereid. Een vers maaltje met toegankelijke ingrediënten dat binnen een half uur op tafel staat. Dit is er weer eentje.

Courgette met pesto, broccoli en zalm

Courgette met pesto, broccoli en zalm

En deze maaltijd is ook nog eens extra gezond, want ik heb extra veel groente toegevoegd.

Eigenlijk is dit een courghetti-gerecht, waarbij ik spaghetti maak van de courgette. Dit gerecht is hierdoor koolhydraatarm. Zo na de feestdagen, waarbij je vaak toch iets zwaarder en meer eet, leek dat me wel fijn. Voeg je liever wel pasta toe, dan kan dat ook.

Courgette met pesto, broccoli en zalm

Courgette met pesto, broccoli en zalm

20 minuten

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 800 gram broccoli
  • 2 eetlepels pijnboompitjes
  • 4 verse zalmfilets
  • sap van een halve citroen
  • 4 eetlepels groene pesto
  • Parmezaanse kaas ter garnering
  • in olijfolie omte bakken

Bereiding

  • Schaaf de courgettes in spaghetti-linten.
  • Kook de broccoliroosjes voor en kook eventueel de pasta.
  • Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
  • Breng de zalm op smaak met zout, peper en citroensap. Bak de zalm in olijfolie aan beide kanten aan. Doe hierna de courgette in de pan en bak de linten 5 minuutjes mee.
  • Trek de zalm met 2 vorken uit elkaar. Voeg de groene pesto toe en verwarm dit even mee. Roer hierna de voorgekookte broccoliroosjes (en eventueel de pasta) door het mengsel.
  • Verdeel het courgette-broccolimengsel over de borden en maak de borden af met geroosterde pijnboompitjes en grof geraspte Parmezaan.
Pin dit recept
Afdrukken

Courgette met pesto, broccoli en zalm


Brenda Hoff
Brenda Hoff
Brenda is een lekkerbek en gek op pannenkoeken, chips en chocolade. Brenda's recepten zijn snel en toegankelijk, de makkelijke maaltijden hebben vaak een verrassende twist waardoor het net even anders is dan je gewend bent.
2 comments
  1. Vanavond gegeten. Heerlijk en super makkelijk! Ik heb courgetti uit de supermarkt gebruikt (eerste x). Ook mijn kinderen van 4 en 1,5 vonden het heerlijk!

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk