Schrijf je in voor
de nieuwsbrief!

Wat eten we vanavond?

Wat eten we vanavond?

Bestel nu:

de Makkelijke Maaltijden scheurkalender 2022 en de Makkelijk & Snel agenda 2022!

Bestel nu:

Makkelijke Maaltijden scheurkalender 2022

Makkelijk & Snel agenda 2022!

Glutenvrije kokos-bosbessenmuffins

Wie van jullie let er in januari ook iets extra op? Ik wel! Ik probeer na de drukke feestmaand echt minder te snoepen en in ieder geval minder suiker te eten. Dat inspireerde me tot het maken van deze glutenvrije kokos-bosbessenmuffins, die ik maakte van kokosyoghurt, amandelmeel en fruit. 

Glutenvrije kokos-bosbessenmuffins

Glutenvrije kokos-bosbessenmuffins

Deze cakejes blijven heerlijk zacht van smaak en textuur, maar dankzij het fruit dat erin zit zijn ze toch ook best zoet. En de lichte kokossmaak maakt ze net wat bijzonderder. Bijkomend voordeel: door amandelmeel te gebruiken, zijn deze muffins ook nog eens glutenvrij. En lactosevrij. 

Wil je dus verantwoord snoepen of moet je letten op je gluten- of lactose-inname? Probeer dan eens deze lekker lichte cakejes!

Glutenvrije kokos-bosbessenmuffins

Glutenvrije kokos-bosbessenmuffins

10 minuten
+ 25 minuten
12 kleine muffins

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 300 gram kokosyoghurt
  • 200 gram amandelmeel
  • 1 eetlepel kokosrasp + extra om te bestrooien
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 100 gram bosbessen en frambozen diepvries

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Mix de eieren in de keukenmachine totdat ze in volume verdubbeld zijn.
  • Voeg vervolgens de kokosyoghurt, het amandelmeel, de kokosrasp, de bakpoeder en het vanille-extract toe en roer zachtjes door.
  • Roer er vervolgens met een pollepel de (diepvries)bosbessen en frambozen door.
  • Schep de muffinvormpjes ieder voor ? vol en bak vervolgens de muffins in 25 minuten af in de oven. De cakejes blijven redelijk zacht, maar moeten wel gaar zijn.
  • Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Glutenvrije kokos-bosbessenmuffins

 

Deel dit bericht:

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Reacties

2 Reacties

  1. Kelly 8 januari 2021 om 21:57

    Hallo Brenda,

    Kunnen de cakejes ook gemaakt worden met gewone meel? Ik ben niet zo’n fan van amandelmeel.

    Groetjes Kelly

    1. Brenda Hoff 10 januari 2021 om 17:25

      Hoi Kelly, ja dat kan prima hoor. In dit geval zijn we gegaan voor een glutenvrije variant, maar je kunt ook gewoon bloem gebruiken.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel recept