Auberginesalade met burrata en cherrytomaten

Een lekkere auberginesalade met burrata en cherrytomaten. Van gegrilde aubergine, met verse pesto. Zo lekker!

Groenten grillen op de BBQ (of in de oven) is toch wel het aller lekkerste. Het kost wat meer tijd om te bereiden, maar is zo lekker.

Deze salade van gegrilde aubergine met cherrytomaten en burrata is daar het perfecte bewijs van. Het gerecht is geïnspireerd op de klassieke Capresesalade, maar dan met een twist. Met geroosterde aubergine en geroosterde tomaat. Met krokante croutons, een frisse pestodressing en romige burrata.

Of je nu de BBQ aansteekt, grillpan pakt of de groenten roostert in de oven: dit recept werkt altijd. Het is ideaal als zomers bijgerecht, bijvoorbeeld bij een barbecue. Maar doet het ook prima als lichte zomermaaltijd. En het mooiste? Je hebt er maar een handvol ingrediënten voor nodig.

Wat maakt deze auberginesalade zo lekker?

Aubergine is een groente die echt tot zijn recht komt op de grill. Door het grillen krijgt de aubergine mooie grillstrepen en een licht rokerige smaak die je niet kunt nabootsen in een gewone koekenpan. Combineer dat met zachte, warme cherrytomaten en je hebt al een geweldige basis van je salade.

Burrata is de ster van dit gerecht. Dit verse Italiaanse kaasje lijkt van buiten op mozzarella, maar vanbinnen zit een romige, zachte vulling. Als je de bol opensnijdt of openbreekt, loopt die romige kern eruit – precies wat je wilt over de warme geroosterde groenten. De combinatie van gegrild en warm enerzijds en fris en romig anderzijds maakt deze salade echt bijzonder.

De dressing van pesto, olijfolie en wittewijnazijn maakt deze salade compleet. De pesto is lekker kruidig, terwijl de azijn zorgt voor een frisse touch. Samen met de krokante zelfgemaakte croutons heb je een salade met een perfecte mix tussen smaken en texturen.

De auberginesalade doet het goed als lunch, maar ook als makkelijke avondmaalitjd of bijgerecht bij een barbecue.

Zo maak je de gegrilde auberginesalade klaar

Dit recept is echt makkelijk te maken en vraagt weinig voorbereiding. Je begint met het maken van de croutons: scheur een afbakstokbrood in grove stukken, meng ze met olijfolie en peper en zout en bak ze krokant op de BBQ of in de oven. Terwijl de croutons bakken, snijd je de aubergines in dunne schijven en haal je de cherrytomaten van de takjes.

Vervolgens rooster je de aubergines en tomaten op de BBQ of in de grillpan. Zorg dat de aubergine goed gaar is en mooie grillstrepen heeft. In de tussentijd mix je snel de dressing van pesto, olijfolie en wittewijnazijn.

Verdeel alles daarna over een grote schaal: eerst de aubergine en tomaten met de croutons. Verdeel hierover de dressing. Leg de bollen burrata er los bovenop, voeg wat extra pesto toe en garneer royaal met verse basilicum. Serveer direct, dan is alles lekker warm en de burrata op zijn romigst.

Al kun je de auberginesalade ook koud eten als je dat liever wilt.

Tips voor het maken van de lekkerste salade met gegrilde aubergine

• Snijd de aubergine niet te dik. Dunne schijven (ongeveer een halve centimeter) garen sneller en krijgen mooiere grillstrepen. Dik gesneden schijven worden eerder zacht aan de buitenkant maar blijven rauw vanbinnen.
• Haal de burrata pas op het laatste moment uit de koelkast. Zo is hij lekker fris, maar smelt hij net een beetje door de warmte van de groenten. Dat geeft precies het gewenste romige effect.
• Heb je geen BBQ? Geen probleem. Een gewone grillpan werkt net zo goed. Zorg wel dat de pan goed heet is voordat je de groenten erin legt – zo krijg je de mooiste grillstrepen. Heb je ook geen grillpan? Je kunt de groenten ook in de oven roosteren.

Wil je de salade wat uitgebreider maken? Voeg dan extra groenten toe zoals gegrilde courgette, paprika of zelfs gegrilde perzik. Die past verrassend goed bij de burrata en de pestodressing.

De salade is ook goed te serveren als starter of als onderdeel van een zomerse buffettafel. Zet alles apart klaar en maak de auberginesalade vlak voor het serveren op, zo blijven de croutons lekker krokant.