Mozzarella recepten: de lekkerste recepten met mozzarella

De lekkerste mozzarella recepten

Ik ben gek op mozzarella. Zowel de verse bolletjes in pekelwater als de stevigere blok mozzarella die zo heerlijk smelt op een pizza.

Verse mozzarella gebruik ik het liefst rauw. Op kamertemperatuur, met rijpe tomaten, goed olijfolie en een paar blaadjes basilicum. Meer heb je niet nodig. De romige, licht zure smaak van een goede buffel mozzarella is zo bijzonder dat je er weinig omheen hoeft te doen.

Blok mozzarella of geraspte mozzarella is mijn vaste keuze voor warme gerechten. Hij smelt gelijkmatig, trekt mooie draden en wordt licht goudbruin in de oven. Precies wat je wilt op een pizza, in een lasagne of ovenschotel.

Op deze pagina vind je recepten met beide soorten, van snel en fris tot warm en hartig.

Welke mozzarella gebruik je waarvoor?

Niet elke mozzarella is hetzelfde. De keuze bepaalt voor een groot deel het resultaat. Dit zijn de verschillende soorten waar je uit kan kiezen:

• Verse mozzarella komt als witte bol in pekelwater. De smaak is mild, romig en licht zuur. Hij is op zijn best rauw, op kamertemperatuur. Gebruik hem in salades, op bruschettas of als afsluiter van een warme pizza net voor het serveren.
• Buffel mozzarella (mozzarella di bufala) is gemaakt van buffelmelk en heeft een veel intensere, romigere smaak dan gewone koeienmozzarella. Dit is de beste keuze als je hem rauw eet. Hij is ook duurder, maar het verschil in smaak is groot.
• Blok mozzarella of geraspte mozzarella is steviger en droger dan verse. Hij smelt perfect en is ideaal voor pizza, ovenpasta, lasagne en gegrilde gerechten. Gebruik nooit verse mozzarella op een pizza die de oven in gaat, want die geeft te veel vocht af en maakt je bodem zompig.
• Kleine mozzarella bolletjes (ciliegine of bocconcini) zijn handig voor salades en hapjes. Ze hoeven niet gesneden te worden en zien er mooi uit op een bord.

Mozzarella recepten

Op deze pagina vind je mozzarella recepten voor elk moment van de dag en elk seizoen. Voor een snelle lunch heb ik een omelet met tomaat en mozzarella, perfect als je iets wilt wat klaar is in een kwartier. Voor een ontspannen weekend raad ik je een gevuld stokbrood met gehakt en mozzarella aan, comfort food op zijn best. En voor een doordeweekse avond is de pasta caprese ovenschotel een makkelijke maar heerlijke keuze.

Heb je gasten of zoek je iets voor een zomerse dag? Dan zijn de mozzarella hapjes met ham en meloen, gegrilde ananas of gemarineerde aardbeien precies wat je nodig hebt. De rauwkostsalade met pesto en mozzarella is klaar in 10 minuten en boordevol kleur. En de witlofschotel met prosciutto en mozzarella is mijn favoriet als het buiten grijs en koud is. Voor een snelle doordeweekse hap is de tomaat-mozzarella burger een winnaar. Vol van smaak, snel klaar en altijd goed.

Wat is het verschil tussen mozzarella en burrata?

Burrata is een mozzarella gevuld met room en verse wrongel. De buitenkant is stevig, maar als je hem doorsnijdt stroomt er een romige vulling uit. Burrata is rijker en romiger dan gewone mozzarella en wordt altijd rauw gegeten.

Is mozzarella hetzelfde als fior di latte?

Bijna. Fior di latte is mozzarella gemaakt van koemelk. Buffel mozzarella is gemaakt van buffelmelk. Beide vallen onder de noemer mozzarella, maar de smaak en textuur verschillen duidelijk.