Caponata met toast en mozzarella

Een heerlijke zomerstoof met groenten. Caponata met toast en mozzarella, een traditioneel Siciliaans gerecht dat vaak wordt geserveerd als bijgerecht. Lekker als makkelijke zomermaaltijd maar bijvoorbeeld ook als bijgerecht bij de barbecue.

Wat is caponata?

Een stoofgerecht in de zomer? Jazeker! Deze zomerse caponata is door de frisse smaken juist heel erg geschikt voor in de zomer. Het gerecht komt uit Sicilië, Italië. Het belangrijkste ingrediënt van de klassieke caponata is gestoofde aubergine. Andere veelgebruikte ingrediënten zijn tomaten, uien, bleekselderij, olijven, kappertjes en azijn. Om het gerecht op smaak te brengen, worden er verschillende kruiden zoals basilicum en oregano toegevoegd.

Mijn versie zit boordevol groenten en heeft een geheim ingrediënt: rozijnen! Dankzij deze rozijnen krijgt de caponata een zoete nasmaak, wat zeker in combinatie met de kappertjes en burrata heel erg lekker is! Je kunt dit caponata recept zo met toast en mozzarella eten, maar het serveren als bijgerecht kan ook.

Wat eet je bij caponata?

Caponata kan op verschillende manieren worden gegeten, bijvoorbeeld:

• als een koude of lauwwarme salade op geroosterd brood;
• als bijgerecht bij gegrild vlees of vis;
• gemengd met pasta;
• als onderdeel van een kaasplankje;
• als hoofdingrediënt in vegetarische schotels.

Eet ‘m vooral zoals jou dat lekker lijkt en experimenteer er lekker op los.

Siciliaanse caponata met toast en mozzarella

Caponata is dus een heerlijke zomerse stoofschotel met rozijnen, kappertjes en burrata.

Het is eenvoudig om caponata te bereiden. De basis zijn ui met knoflook, courgette, aubergine en paprika met bleekselderij. Dit snijden we fijn en bakken we aan in de koekenpan. Passata en water voegen we toe en hierin laten we de groenten lekker stoven.

Halverwege voegen we rozijnen, pijnboompitten en kappertjes toe en dit laten we ook lekker even mee pruttelen.

Ik vind het heerlijk om de caponata te serveren met toast en mozzarella. Eet smakelijk!