Broccoliwafels met kaas en ei

Tijd voor een lekker ontbijt of lunchrecept op deze zondag. Deze broccoliwafels met kaas en ei zijn weer eens wat anders dan een kommetje kwark met muesli of een boterham met pindakaas. Een lekkere hartige wafel, die ook wel wordt gezien als een broodvervanger.

Vooral bij het koolhydraatarm eten zijn deze wafels een hype. Maar het is bijvoorbeeld ook een leuke manier om kids extra groente te laten eten.

Deze broccoliwafel wordt eigenlijk een chaffle genoemd. Dit is vooral in de wereld van koolhydraatarm eten een hype: een wafel die je maakt van mozzarella met ei en amandelmeel. Dit vormt een vrij neutrale wafel, zonder koolhydraten, dat wordt gegeten zoals een boterham. De chaffle wordt belegd met verschillende toppings zoals bijvoorbeeld een plakje kipfilet of ei.

Broccoliwafels met kaas en ei

In dit geval ben ik gegaan voor een wafel met broccoli en kaas. De broccoli maal ik fijn, zodat er een soort broccolirijst ontstaat. Dit meng ik samen met geraspte kaas (ik gebruik in dit geval geen mozzarella) door de eieren. Ik voeg een lepeltje bloem toe voor de binding. Als je het graag koolhydraatarm wilt houden kun je dit vervangen door bijvoorbeeld amandelmeel.

Zorg ervoor dat je het wafelijzer goed verwarmt voor je begint met het bakken van de wafel. We willen namelijk een krokant korstje. Tip: wil je een extra krokant korstje: bestrooi de wafel in dat geval voor je het beslag toevoegt met een beetje geraspte kaas. Verdeel hierna het beslag erover en bestrooi dit ook weer met een beetje geraspte kaas voor  je het wafelijzer sluit. Zo krijg je een extra krokant korstje.

De broccliwafels met kaas en ei serveer ik in dit geval met een lekker fris yoghurtsausje. Je kunt deze ook weglaten en de broccoliwafels zonder iets erbij eten. De wafels vallen bij groot en klein in de smaak, onze kids smulde er ook van!