Broodje kip pesto

Hebben jullie de afgelopen week ook weer normaal gedaan? Misschien zelfs een beetje gezonder dan normaal? Bij mij is het niet helemaal gelukt. Mijn eerste werkweek van het jaar was een beetje een vreemde. Vorig weekend kreeg de griep me te pakken waardoor ik me niet zo fit voelde. Inmiddels ben ik aardig opgeknapt maar doe ik het nog wel een beetje rustig aan. Qua eten had ik deze week niet zoveel puf om uitgebreid iets gezonds klaar te maken, ook kon ik niet van de chocolade en nutella afblijven. Een lekker broodje heb ik dit weekend dus eigenlijk niet verdiend. Maar soms mag je jezelf wel extra verwennen toch?

Als je komend weekend (of misschien vandaag al?) wel iets lekker verdiend hebt dan heb ik een hele goede tip voor je. Dit broodje kip pesto!

Pesto en kip zijn een goede match, ik krijg er geen genoeg van. Het is een lekkere combi door pasta, salade en op brood.

Dit broodje kip pesto is de lekkerste. Een dikke vette tip als je van pesto houdt. Ga je hem maken?

 Broodje kip pesto

 Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten en 10 minuten bereidingstijd

Ingrediënten voor 4 belegde broodjes:

•  4 harde bollen
• 2 kipfilets
• 1,5 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels pesto
• 1 eetlepel crème fraîche
• 4 zongedroogde tomaten
• handje rucola
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• Extra: Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de kipfilets in 10 tot 15 minuten gaar in de kippenbouillon. Snijd de gare kip in plakken en laat het afkoelen. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Marineer de kip in pesto met crème fraîche en stukjes zongedroogde tomaat. Laat dit minimaal een uurtje afgedekt in de koelkast staan zodat de kip lekker op smaak komt.

Snijd de harde bollen door en beleg met rucola. Verdeel hierover de gemarineerde kip en strooi er geroosterde pijnboompitjes over.

Ook lekker met een beetje Parmezaanse kaas.