Butter chicken recept: romig en zonder pakjes

Butter chicken is hier thuis echt een favoriet. Malse stukjes kip in een romige, kruidige tomatensaus. Een klassieker uit de Indiase keuken die je misschien kent van je favoriete restaurant, maar die je verrassend makkelijk zelf maakt. Helemaal zonder pakjes of zakjes.

Het ziet eruit als iets waar je lang voor in de keuken moet staan, maar dat valt reuze mee. Het meeste werk zit in het marineren, en dat doet de tijd voor je. De saus is rijk en romig, licht pittig en vol van smaak door garam masala, komijn, gember en knoflook.

Wat is butter chicken?

Butter chicken, in India bekend als murgh makhani, is een klassiek gerecht uit de Noord-Indiase keuken. Het bestaat uit gemarineerde stukjes kip in een romige saus van tomaat, boter, room en specerijen.

Het gerecht werd in de jaren vijftig bedacht in Delhi, in restaurant Moti Mahal. De koks hadden overgebleven tandoori-kip en wilden die niet weggooien. Ze maakten er een saus van tomaat, boter en room bij, zodat het droge geroosterde vlees weer sappig werd. Zo ontstond een van de bekendste Indiase gerechten ter wereld.

De saus is zacht en vol van smaak, licht pittig maar niet heet. Precies daarom is butter chicken zo’n goede kennismaking met de Indiase keuken, ook voor kinderen. Dit is echte comfort food. En ook nog eens makkelijk te maken. Wat wil je nog meer?

Zonder pakjes of zakjes

Ik ben sowieso fan van gerechten waarbij je zelf de kruiden bepaalt. Geen kant-en-klare mixen, maar gewoon met wat je in je keukenkastje hebt. En dat werkt bij deze Butter Chicken echt perfect. Je proeft de pure ingrediënten en het is helemaal niet ingewikkeld om te maken.

Butter chicken of tikka masala?

Deze twee worden vaak verward, en dat snap ik wel. Beide bestaan uit kip in een romige tomatensaus.

Butter chicken is zachter, zoeter en romiger. De saus bevat meer boter en room en minder specerijen. Het gerecht komt uit Delhi.

Chicken tikka masala is pittiger en kruidiger, met meer tomaat en vaak paprika of ui in de saus. Over de herkomst wordt gediscussieerd, maar de versie zoals wij die kennen is waarschijnlijk in Groot-Brittannië ontstaan.

Kort gezegd: butter chicken is de mildere, romigere versie van de twee.

Butter chicken recept

Butter chicken is een kruidig gerecht, ik zou het zelfs licht-pittig noemen. We gebruiken hiervoor een breed scale kruiden uit de voorraadkast.

Kip marineren

De kip marineren we in een afsluitbare kom of plasticzak met yoghurt, knoflook, geraspte gember, garam masala, kurkuma, komijnpoeder, chilipoeder, citroensap en zout. Laat de kip minimaal 30 minuten marineren, maar langer is beter. Een paar uur of een nacht in de koelkast geeft het beste resultaat. Het zuur in de yoghurt maakt de kip extra mals.

Zelf butter chicken maken

Zelf butter chicken maken is met dit recept helemaal niet moeilijk. Verhit boter en olie in een ruime pan en bak de kip in porties op hoog vuur rondom bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart. Zo blijft hij mals en schift de yoghurt niet.

Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook zacht. Voeg de gember en alle kruiden toe en bak die een halve minuut mee tot je ze goed ruikt. Dat heet bloomen en haalt veel meer smaak uit je specerijen. Doe de tomatenblokjes, het water, de suiker en het zout erbij. Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen. Wil je een gladde restaurantsaus? Pureer hem dan met een staafmixer.

Doe de kip terug in de pan, roer de room erdoor en voeg nog een klont boter toe. Laat alles nog vijf minuten zachtjes doorwarmen, niet koken. Garneer met verse koriander en serveer met rijst of naan.

Het is lekker om de butter chicken te eten met rijst of naan. De naan kan je kant en klaar kopen, maar je kan ook zelf naan maken met dit naan recept.

Waarmee serveer je butter chicken?

Klassiek eet je butter chicken met basmatirijst of naanbrood. Dat naanbrood koop je kant-en-klaar, maar je kunt het ook zelf maken met mijn naan recept.

Lekker erbij:

• Een schaaltje raita, een frisse yoghurtsaus met komkommer
• Mango chutney voor een zoete tegenhanger
• Een frisse komkommersalade met rode ui
• Papadums als knapperig hapje vooraf

Butter chicken bewaren en invriezen

Butter chicken is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken verder intrekken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast, tot drie dagen. Warm op in een pan op laag vuur, niet te heet, anders schift de room.

Invriezen kan ook, tot drie maanden. Laat de butter chicken volledig afkoelen en verdeel hem over bakjes. Ontdooien doe je in de koelkast, opwarmen op laag vuur. Door de room kan de saus na ontdooien iets korrelig zijn. Even roeren of kort pureren lost dat op.