Mediterraanse salade van tomaat met olijven en artisjok

Mediterraanse salade van tomaat met olijven en artisjok. Een lekkere snelle zomersalade. En de kans is groot dat je de meeste ingrediënten van deze salade al in huis hebt. Want artisjokken uit een potje, olijven en balsamicoazijn staan al snel in de voorraadkast. Voeg er wat verse cherrytomaten, komkommer en dille bij en je hebt in een kwartier een kleurrijke salade op tafel die smaakt naar de Mediterrane zomer.

Dit is het recept voor als je last-minute besluit om iets lekkers op tafel te zetten. Of als het te warm is om uitgebreid te koken. De salade is fris, vol smaak en laat zich ook gemakkelijk uitbreiden naar een maaltijdsalade als je een gerecht zoekt dat meer vullend is.

Mediterraanse smaken die bij elkaar horen

Wat maakt een salade Mediterraans? Het zijn de ingrediënten die je terugvindt in de keukens van Italië, Griekenland en Spanje: olijven, artisjokken, tomaten, knoflook en goede olie. Deze salade heeft al die smaken en brengt ze samen in een simpele maar verrassende dressing.

De dressing is het slimme element van dit recept: je vangt het olie van de gegrilde artisjokken op en gebruikt dat als basis. Die olie is al doordrenkt van de smaken van de artisjok en eventuele kruiden, waardoor je dressing meteen diepgang heeft. Een scheutje balsamicoazijn, knoflook, verse dille en peper en zout maken het af. Eenvoudig, maar echt goed.

De salade is ook heel makkelijk uit te breiden tot een goede maaltijsalade. Voeg mozzarellabolletjes toe voor romigheid, feta voor een zoute kick of tonijn uit blik voor extra vulling. Serveer er gebakken aardappeltjes of goed brood bij en je hebt een volledige maaltijd.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept en de hoeveelheden van de Mediterraanse salade van tomaat met olijven en artisjok.

Hou je van Mediterraanse salades met olijven? Dan is de Griekse salade met orzo ook zeker de moeite waard.

Hoe maak je Mediterraanse salade?

Zoals hierboven al gezegd is dit een snelle salade die simpel is om te maken. Het is vooral het snijden van ingrediënten en en het combineren van smaken.

Halveer de cherrytomaten en snijd de komkommer in kwartschijfjes. Laat de artisjokken uitlekken en vang het vocht goed op, je hebt dit straks nodig voor de dressing. Doe twee eetlepels van het artisjokvocht in een kommetje en voeg de balsamicoazijn, peper en zout toe.

Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de verse dille fijn en meng de helft van de dille samen met alle knoflook door de dressing. Proef de dressing en breng hem eventueel verder op smaak.

Verdeel de cherrytomaten, komkommer, artisjokken en olijven over een grote schaal. Verdeel de helft van de dressing erover en serveer de salade met de rest van de dressing ernaast, zodat iedereen zelf kan aanvullen. Strooi de rest van de dille over de salade voor de afwerking.

Extra tips voor de lekkerste Mediterraanse salade

• Bewaar het vocht van de artisjokken. De olie uit het artisjokkenpotje is goud waard voor de dressing. Ze is al gekruid en vol smaak. Gebruik minstens twee eetlepels, maar naar smaak mag je ook meer toevoegen.
• Maak de salade van tevoren. Je kunt de groenten alvast snijden en de dressing maken. Bewaar de dressing apart en meng alles pas vlak voor het serveren, zodat de tomaten en komkommer niet te veel vocht loslaten.
• Aanvullen tot een volledige maaltijd. Mozzarellabolletjes, verkruimelde feta of tonijn uit blik maken de salade een stuk vullender. Ook lekker: geroosterde kikkererwten voor een vegetarische bite of wat rucola erdoor voor extra pit.