Mexicaanse burger met mashed avocado

Een burger, met een twist! Een vegetarische Mexicaanse burger in dit geval. Met mashed avocado en nacho’s. Zo lekker.

Vegetarische Mexicaanse burger

Het werd tijd voor een heerlijke, vegetarische burger hier op BrendaKookt. En wat voor één! Supersimpel te maken, zelfs gezond en gewoon te lekker. Deze wil je proberen!

Geraspte courgette

Wist je dat geraspte courgette een ideaal ingrediënt is voor een burger? Hij maakt de burger namelijk sappig en dat is vaak wat je mist als je een vegetarische burger maakt. Zeker als er bonen in die burger zitten. Enige waar je op moet letten, is dat je de burger wat aandacht geeft tijdens het bakken, draai ‘m vooral voorzichtig om, dan komt het helemaal goed!

Mexicaanse burger met mashed avocado

Deze Mexicaanse burger met mashed avocado is gewoon een feestje in je mond. De vegetarische hamburger is gemaakt van bonen, courgette en mais. Superlekker. Bovenop komt rode ui, nacho’s en een avocadomash. Ook lekker met een plakje cheddarkaas ertussen.

Vegetarische hamburger maken

Om de vegetarische Mexicaanse burger te maken, maken we eerst zelf de ‘patty’. Daarvoor rasp je de courgette grof. Ook giet je de bonen en mais af en spoel je deze om. Daarna meng je dit in een kom met courgette, bloem, panko, eieren en kruiden. Ik gebruik hier graag een pureestamper voor, zodat je de bonen een klein beetje kunt pletten. Dan is het tijd om de burgers te bakken in een koekenpan met olie. In enkele minuten zijn ze gaar.

Snijd in de tussentijd de ui in dunne ringen en meng ze in een kommetje met de wittewijnazijn en heet water. Meng ook de avocado’s in een kommetje met de mayonaise en yoghurt en prak de avocado fijn.

Halveer de hamburgerbroodjes en besmeer ze met de avocadomash. Leg hier de burgers op en verdeel daar de rode ui overheen. Breek wat tortillachips grof en verdeel over de burgers. Serveer met de rest van de tortillachips. Yum!