Smashburgers met kip en courgette

Smashburgers met kip en courgette, maar dan op een mini-tortilla. Dit zijn de smashburgertaco’s die je dit seizoen moet proberen. Alles wat je lekker vindt aan een smashburger. Knapperige gefrituurde randjes, de gesmolten cheddar, de zoetzure ui en de romige burgersaus, maar dan een stuk kleiner en iets gezonder. Maar minstens net zo lekker.

Door kipgehakt te combineren met geraspte courgette worden de mini-burgertjes sappiger en krijgen ze extra groente zonder dat je het proeft.

Wat is een smashburger?

Een smashburger is een Amerikaanse burger waarbij een bal gehakt op een hete plaat of koekenpan wordt ‘gesmashed’ (platgedrukt) zodat hij zo veel mogelijk contact maakt met de hete pan. Daardoor ontstaan de kenmerkende knapperige, geroosterde randjes (ook wel de Maillard-reactie genaamd) die een smashburger zo onweerstaanbaar lekker maken.

In dit recept gaan we een stap verder: we maken kleine smashburgers op mini-tortilla’s. Het gehakt wordt direct op de tortilla gedrukt en zo de pan in gelegd. De tortilla bakt mee en wordt licht knapperig. Het resultaat is een soort taco-smashburger: knapperig, sappig en vol smaak.

De zelfgemaakte smashburgersaus van mayonaise, ketchup, augurkennat en knoflook is de perfecte afwerking. Die combinatie ken je misschien van de klassieke hamburgersauzen en hij maakt echt het verschil.

Wil je ook de klassieke versie proberen? Check dan het recept van de smashburger met gebakken spek en ui, de heerlijke smashburger met knapperig spek en gekarameliseerde ui.

Hoe maak je de smashburgers?

Begin met de courgette: rasp hem grof en doe de rasp in een bolzeef op een kom. Bestrooi met zout en meng goed door. Knijp de courgette regelmatig uit zodat hij zoveel mogelijk vocht verliest. Dit is een belangrijke stap, te veel vocht in het gehakt zorgt ervoor dat de burgertjes niet goed aanbraden.

Maak ondertussen de zoetzure ui door de dunne ringen te mengen met azijn, suiker en 100 ml kokend water. Snijd de augurken in plakjes en meng de ingrediënten voor de smashburgersaus. Meng daarna de uitgelekte courgetterasp met het kipgehakt en flink wat peper en zout.

Verwarm twee koekenpannen zonder olie op middelhoog tot hoog vuur. Verdeel een of twee flinke eetlepels kipgehaktmengsel op elke tortilla en druk goed aan. Leg de tortilla met de gehaktkant naar beneden in de pan. Bak een paar minuten, draai om en leg een plakje cheddar op het gehakt. Laat de kaas smelten en haal de taco’s uit de pan zodra het gehakt gaar is. Serveer direct met ijsbergsla, zoetzure ui, augurk en de smashburgersaus.

Extra tips voor de lekkerste smashburgertaco’s

• Knijp de courgette echt goed uit. Courgette bevat veel vocht. Hoe meer vocht je er uitknijpt, hoe beter het gehakt samenhangt. Neem hier rustig de tijd voor.
• Gebruik een hete, droge pan. Je hebt hierbij geen olie nodig, het gehakt heeft genoeg vet van zichzelf. Een goed hete pan zorgt voor die kenmerkende knapperige randjes die een smashburger zo lekker maken.
• Leg de kaas er direct op na het omdraaien. Dan smelt de cheddar perfect door de restwarmte van het gehakt. Dek de pan eventueel even af met een deksel om het smelten te versnellen.
• Bak in batches. Leg niet te veel taco’s tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur en bak je ze gaar in plaats van dat ze aanbraden. Twee pannen tegelijk werkt ideaal.

Heb je de basis van deze smashburgers onder de knie? Dan kun je naar hartelust variëren: andere kaas, mais als topping, rundvlees in plaats van kip of helemaal zonder courgette. Serveer ze als avondmaaltijd, als borrelhapje of als zomers feestdiner aan tafel.

Ben je fan van de combinatie burger en een wrap? Kijk dan ook naar de cheeseburger wraps. Alle smaken van een cheeseburger, maar dan verpakt in een knapperige wrap.