Pasta puttanesca

Pasta puttanesca, oftewel: spaghetti alla puttanesca. Een lekkere Italiaanse klassieker. Als je houdt van pasta met een flinke dosis smaak, dan is pasta puttanesca precies wat je zoekt. Dit klassieke Italiaanse pasta recept zit boordevol karakter. Het wordt gemaakt van rijpe tomaten, zoute ansjovis, vlezige olijven en pittige kappertjes. Dat vormt samen een heerlijke smaakvolle saus. Heerlijk in combinatie met vers gekookte spaghetti.

En misschien wel het allerfijnste? Je hebt dit gerecht in 25 minuten op tafel. Perfect voor na een drukke werkdag. Deze pasta is een complete maaltijd op zichzelf. Een frisse groene salade erbij is lekker als contrast met de volle saus. En natuurlijk een stuk knoflookbrood of ciabatta om de laatste saus mee op te deppen.

Pasta puttanesca maken

Een recept voor pasta puttanesca ontbrak nog hierop de website. Zonde, want het is een heerlijke Italiaanse klassieker. In de nieuwe Makkelijke Maaltijden Scheurkalender voor 2027 deel ik dit recept op 4 januari, dan is het spaghettidag.

Omdat het recept hier op de website nog ontbrak besloot ik om hem hier ook alvast met je te delen. Als voorproefje uit de nieuwe editie van de scheurkalender.

Makkelijke Maaltijden Scheurkalender

Dit is een typisch recept voor de Makkelijke Maaltijden Scheurkalender. Gemakkelijk om te maken met een handvol verse ingrediënten, én heel erg lekker.

De Makkelijke Maaltijden Scheurkalender helpt je om in 2027 vers en gevarieerd te koken. De scheurkalender biedt inspiratie om iedere dag een snelle, lekkere en verse maaltijd op tafel te zetten. Zoals het recept van de parmezaan aardappeltjes met bloemkool. Met meer dan 250 recepten biedt de kalender voor ieder wat wils. 

Klik hier voor de nieuwste editie van de Makkelijke Maaltijden Scheurkalender.

Pasta puttanesca zonder ansjovis

De ansjovis is wat deze saus zo diep van smaak maakt, maar je proeft de vis er niet in terug. Eet je toch liever geen vis, heb je het niet in huis of wil je het gerecht vegetarisch maken? Dan kun je de ansjovis weglaten.

Houd er rekening mee dat je dan wat hartigheid mist. Vang dat op met een extra snuf zout, een lepel tomatenpuree of wat extra olijven. Een scheutje sojasaus werkt ook heel goed om het gerecht een umami-smaak te geven.

Wat is pasta puttanesca?

Pasta puttanesca is een Italiaanse pastasaus die afkomstig is uit de regio Napels, in het zuiden van Italië. De saus staat bekend om zijn uitgesproken, krachtige smaak. De combinatie van tomatensaus met ansjovis, zwarte olijven en kappertjes geeft dit gerecht een pittig en hartig karakter dat meteen opvalt.

Over de naam doen verschillende verhalen de ronde. Puttanesca komt van het Italiaanse woord puttana, en volgens de bekendste theorie zou het gerecht zijn ontstaan in de bordelen van Napels omdat het snel en met weinig ingrediënten te maken was. Andere bronnen zeggen dat een restauranthouder de naam bedacht toen hij voor late gasten iets in elkaar moest flansen met wat er nog in de keuken lag.

Simpele pasta puttanesca maken

Het gaat er bij pasta puttanesca maken vooral om dat je met een handvol simpele ingrediënten een saus maakt die smaakt alsof je er uren voor in de keuken hebt gestaan. Dat is typisch Italiaans, koken op zijn best.

Dit gerecht is ook een uitstekende manier om de voorraadkast leeg te maken. Tomatenblokjes uit blik, olijven en kappertjes zijn ingrediënten die je vaak al in huis hebt. Samen met olijfolie, knoflook en het laatste beetje spaghetti uit het pak.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van pasta puttaneca, zodat je er zelf ook mee aan de slag kunt.

Zo maak je spaghetti puttanesca

De basis van een goede pasta puttanesca begint bij de heerlijke saus. Je begint met het aanfruiten van ui en knoflook in olie, zodat ze zacht en glazig worden. Daarna voeg je de ansjovisfilets toe. Die smelten letterlijk weg in de olie en geven de saus een diepe, hartige smaak, zonder dat je vis proeft. Wat dat betreft is deze pasta ook geschikt als je niet van vis houdt.

Vervolgens gaan de tomatenblokjes, olijven en kappertjes erbij. Alles mag lekker rustig pruttelen zodat de smaken goed samenkomen. Ondertussen kook je de spaghetti beetgaar en roer je die daarna door de warme saus. Garneer op het bord met verse peterselie.

Simpel, maar zo lekker.

Welke pastasoort bij pasta puttanesca?

Traditioneel wordt spaghetti gebruikt, vandaar de naam spaghetti alla puttanesca. Ook linguine of bucatini werken goed. Kies een lange pastasoort waar de saus goed aan blijft hangen.

Tips voor de lekkerste pasta puttanesca

• Wees niet bang voor de ansjovis. Veel mensen twijfelen bij ansjovis, maar geloof me: je proeft de vis zelf niet. De ansjovisfilets smelten weg in de saus en geven juist maar een rijke, hartige smaak aan de saus.
• Gebruik goede olijven. Zwarte olijven uit een potje of blik werken prima, maar als je ze kunt vinden bij de delicatessenwinkel of markt, is de smaak net iets voller. Ontpitte olijven zijn het makkelijkst in gebruik.
• Laat de saus even pruttelen. Geef de saus de tijd om in te dikken en de smaken te laten samensmelten. Vijftien minuten op laag vuur maakt echt een verschil.
• Wil je het pittiger? Voeg dan wat extra chilivlokken toe, of snijd een vers chilipepertje fijn. Wil je het milder? Gebruik dan minder chilivlokken of laat ze weg.
• Pasta puttanesca bewaren. De saus is de volgende dag ook nog heerlijk. Bewaar hem apart van de pasta in de koelkast en verwarm hem de volgende dag in een pan. Zo heb je in een paar minuten weer een makkelijke maaltijd op tafel.