Quinoa met kip en tomaatjes

Het is alweer een tijd geleden maar vandaag eten we weer eens quinoa. Verwerkt in een lekkere salade met gepocheerde kip en tomaatjes.

Mijn vakantie is voorbij en ik wil (zoals bijna ieder jaar ;)) weer even normaal doen. En normaal doen houdt in dat ik gezond(er) en gevarieerd wil eten en niet wil snoepen (als in koek, chocolade en chips). Dus ook niet iedere dag lekker makkelijk ontbijten en lunchen met boterhammen. Als stok achter de deur deel ik later deze week mijn eetdagboekje van vorige week met je, al moet ik bekennen dat door het lekere weer (barbecue en ijsjes eten) het niet altijd gelukt is om de juiste keuze te maken.

Vorige week maakte ik als lunch deze lekkere quinoa salade met kip en tomaatjes. Extra lekker met gepocheerde kip, zo blijft de kip lekker mals en zacht. Je kunt de salade lauw-warm of koud eten. Deze salade kun je dus ook heel goed meenemen naar je werk. De kip kun je van te voren pocheren en in de koelkast een aantal dagen bewaren in een afgesloten bakje.

Leuk weetje: wist je dat quinoa tegenwoordig niet meer per se uit Zuid-Amerika geïmporteerd hoeft te worden? Ook in Nederland wordt tegenwoordig quinoa geteeld (zie Lola quinoa), zelfs ‘bij ons’ in de Beemster.