Schrijf je in voor
de nieuwsbrief!

Wat eten we vanavond?

Wat eten we vanavond?

NU VERKRIJGBAAR​
De 2021 scheurkalender 
nu met gratis bewaarmapje!
2021 scheurkalender & Brenda’s nieuwe kookboek!

Wortelsoep met kokos

wortelsoep met kokos txt

Ik ben gek op soep, ik lust er wel soep uhm pap van. Niet alleen in herfst of winter, ook nu het lente lijkt te worden maak je mij blij met een kommetje warme soep. Zeker als het soepje zelfgemaakt is én als het boordevol groente zit. Met deze wortelsoep met kokos zit dat wel goed, én daarnaast ziet het er ook nog fleurig uit. Dit heerlijke soepje heeft niets extra´s nodig, maar een beetje verse peterselie maakt het helemaal af. Natuurlijk is dit soepje lekker als voorgerecht maar ik eet deze soep liever bij de lunch. Iets kleins erbij en je bent klaar.

wortelsoep met kokos 03

Wortelsoep met kokos

Bereidingstijd 15 minuten en 20 minuten kooktijd

Ingrediënten voor 4 tot 6 kommen soep

  • 4 grote winterpenen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 cm geraspte gember
  • 2 eetlepels citroensap
  • komijnpoeder
  • snuf peper

Bereiding

Snijd de ui fijn en bak dit in olijfolie glazig. Schraap de winterpenen en snijd ze in blokjes (hoe kleiner de blokjes hoe eerder de wortel gaar is). Snijd de knoflook fijn. Voeg de winterpeen, gember, knoflook, peper en een beetje komijnpoeder bij de uien en bak dit even mee. Voeg hierna de groentebouillon toe en laat de wortels hier een kwartiertje in pruttelen. Voeg de kokosmelk en citroensap toe en verwarm die even mee. Pureer de soep met een staafmixer. Als je de soep te dik vind, voeg dan een beetje water toe zodat het vloeibaarder wordt.

Deel dit bericht:

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Reacties

8 Reacties

  1. Lisa 13 maart 2014 om 06:35

    Wortelsoep heb ik nog nooit gegeten, het lijkt me wel apart met de kokos erbij. Ik ga het eens proberen!

  2. Annette 17 maart 2014 om 08:41

    Heerlijke soep! Voor herhaling vatbaar!

  3. Maxime 27 mei 2017 om 08:45

    Lekker recept! Is dit genoeg voor een stevig hoofdgerecht?

  4. Flavia 13 maart 2018 om 14:57

    Fantastisch lekker ?!

  5. S. 26 mei 2018 om 19:07

    Wat is deze soep heerlijk! Ik had hem iets te pittig en heb er toen wat vloeibare honing in gedaan. Voor herhaling vatbaar!!!

  6. Sakina 7 september 2018 om 18:37

    Ik heb vandaag dit recept voor wortelsoep gebruikt en het was echt superlekker!
    Bedankt voor het delen.

  7. Eleonora 26 januari 2019 om 16:05

    Dit moest ik ook een keer proberen. Heerlijk.
    Nu weet ik ook wat er meer in mag.
    Volgende keer proberen.

  8. Monika 30 april 2019 om 22:00

    Wat een topper. Overheerlijke soep heb ik gemaakt met jouw recept!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *