Snelle plaattaart met courgette, wortel en honing

Een kleurrijk geheel, zo kun je deze snelle plaattaart met courgette, wortel en honing wel noemen. Eigenlijk is het een combinatie van een plaattaart en een flammkuchen, maar dan op een wrap. Een wrap belegd met lekker veel kleurige groenten, geroosterd in de oven. Een super lekkere lunch of snelle avondmaaltijd boordevol groenten.

Snelle plaattaart met courgette wortel en honing

Het fijne aan deze snelle plaattaarten? Je hoeft eigenlijk niet te koken. Je belegt de bodem met verse gesneden groenten en je schuift het in de oven. Klinkt mega simpel, en dat is het ook!

Snelle plaattaart met courgette, wortel en honing

Voor de basis van de snelle plaattaart gebruik ik volkoren wraps. De dunne wraps worden tijdens het bakken in de oven lekker knapperig. De wraps beleg ik met een mengsel van ricotta met een beetje honing en peterselie. Hierop verdeel ik dunne linten courgette en wortel met reepjes paprika. Verkruimelde geitenkaas en pijnboompitjes maken de snelle plaattaart extra lekker.

Nadat de snelle plaattaart uit de oven komt bestrooi je het met peterselie en een beetje honing en dan kun je aanvallen. Lekker als lunch, of snelle maaltijd. Het is ook ideaal om de wraps te beleggen met restjes die je over hebt van andere maaltijden.

Kleurrijk weekmenu

Dit recept is onderdeel van het kleurrijke weekmenu van Veggipedia. Vier weken lang publiceren we in samenwerking met het GroentenFruit Huis een gevarieerd weekmenu boordevol seizoensgroenten. De recepten voldoen aan de richtlijnen van de Schijf van Vijf. Hiermee helpen we je om gezond(er) te eten en gemakkelijk in één keer al je boodschappen (online) doen. Zo hoef je net wat minder naar de supermarkt! Ook laten we zien wat je met de restjes kan doen. Klik hier om het complete weekmenu van deze week te bekijken.

Snelle plaattaart met courgette wortel en honing

Snelle plaattaart met courgette, wortel en honing

15 minuten
+ 20 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 200 gram ricotta
  • 8 gram peterselie fijngesneden
  • 4 el honing
  • 6 volkoren wraps
  • 1 courgette in linten geschaafd
  • 2 winter wortels in linten geschaafd
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 1 gele paprika in reepjes
  • 60 gram verse geitenkaas
  • 100 gram pijnboompitjes
  • peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Roer de ricotta los en roer hier ¾ van de peterselie en 1 eetlepel honing door. Breng op smaak met peper.
  • Besmeer de wraps met het ricottamengsel.
  • Verdeel de courgettelinten en wortellinten over de wraps en leg hier de reepjes paprika bij. Breng de groenten smaak met peper en bestrooi wraps met verkruimelde geitenkaas en pijnboompitjes.
  • Bak de mini plaattaarten 20 minuten in de oven en wissel de 2 bakplaten halverwege.
  • Bestrooi wraps voor het serveren met de overige peterselie en verdeel de honing erover.
Snelle plaattaart met courgette wortel en honing
Hoofdgerecht
Plaattaart
Plaattaart, Vegetarisch
Pin dit recept
Afdrukken

Snelle plaattaart met courgette wortel en honing

Dit artikel schreef ik in samenwerking met het GroentenFruit Huis en NAGF, lees mijn disclaimer.

(Visited 25 times, 1 visits today)

Brenda Hoff
Brenda Hoff
Brenda is een lekkerbek en gek op pannenkoeken, chips en chocolade. Brenda's recepten zijn snel en toegankelijk, de makkelijke maaltijden hebben vaak een verrassende twist waardoor het net even anders is dan je gewend bent.

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk