Vandaag heb ik een topper van een kerstrecept voor jullie klaar staan! Varkenshaaspakketjes van bladerdeeg met parmaham. Een lekker bladerdeegpakketje bom vol smaak. Een variatie op de welbekende beef wellington.
Met deze bladerdeegpakketjes maak je het jezelf gemakkelijk met het kerstdiner, maar heb je toch een spectaculair en kerstig hoofdgerecht. Het fijne is ook dat je deze varkenshaaspakketjes van te voren kunt maken. Zo hoef je de pakketjes tijdens het diner alleen nog in de oven te schuiven. Het was zo lekker dat ik dit recept zelf ook weer ga maken met de kerstdagen.
ATAG 3-in-1 oven
Bij een etentje of (kerst)diner is een oven wat mij betreft onmisbaar. Het is zo fijn dat je er meerdere porties en grote gerechten in kwijt kunt. Het hoofdgerecht komt bij mij tijdens etentjes dan ook veelal uit de oven. Ook een pluspunt: je kunt deze gerechten vaak goed voorbereiden zodat je tijdens het etentje zelf bij je gasten kunt blijven.
De ATAG 3-in-1 oven bevat functies die ideaal zijn bij een diner. Niet alleen de stoomoven, mangetronfunctie en ovenfunctie zijn hierbij handig, wat dacht je van een warmhoudfunctie, bordenverwarmer en regenereer functie op de oven? En er zit zelfs een programma op waarmee je sousvide kunt bereiden.
Borden verwarmen vond ik altijd luxe, maar met etentjes is het superhandig. Hierdoor blijft je gerecht langer warm. De regenereerfunctie kun je gebruiken als je iets hebt voorbereid en wilt opwarmen. Door een gerecht te regenereren met stoom, voorkomt je dat het gerecht uitdroogt. De smaak en textuur van je gerecht blijven behouden waardoor er geen verlies is van kwaliteit.
Bij de ATAG 3-in-1 oven wordt ook een culisensor meegeleverd, dit is een kernthermometer. Deze sluit je aan in de oven waardoor je de juiste kerntemperatuur kunt instellen. Voor deze bladerdeegpakketjes met varkenshaas is een kerntemperatuur van 60 graden perfect voor een medium/rosé gaar stukje vlees.
Varkenshaaspakketjes van bladerdeeg met parmaham
De pakketjes van bladerdeeg zijn een feestelijk hoofdgerecht met vlees die bij menig kerstdiner de show zal stelen. De bladerdeegpakketjes met varkenshaas zijn simpel om te maken, en goed voor te bereiden. Hierdoor maak je het jezelf gemakkelijk met het kerstdiner, maar heb je toch een spectaculair hoofdgerecht.
De varkenshaaspakketjes zijn heel gemakkelijk om te maken. De varkenshaas bak je rondom even aan in de koekenpan. Je schroeit het vlees hierbij kort dicht. Hierna rol ik het vlees in parmaham waar ik een mengsel van gebakken champignons met sjalot, rozemarijn en balsamicoazijn over verdeel. Dit zorgt voor heel veel smaak in het varkenshaaspakketje.
Hierna is het een kwestie van het inpakken van het vlees. Hiervoor snijd ik het vlees eerst in porties. Aangezien een diner vaak meerdere gangen bevat is het prima om een ingerolde varkenshaas in 2 of zelfs in 3 stukken te verdelen. Deze stukken verpak je in het bladerdeeg. Hiervoor kun je bladerdeeg op rol of de plakjes uit het vriesvak voor gebruiken.
Voor een compleet hoofdgerecht serveer je de varkenshaaspakketjes bijvoorbeeld met aardappeltjes uit de oven en spruitjes met brie en cranberry.
Eenpersoons bladerdeegpakketjes
De kleine pakketjes zijn dit jaar extra handig, omdat we het kerstdiner zeer waarschijnlijk niet met veel mensen samen kunnen vieren. Je kunt dus eenpersoons pakketjes maken. Tip: het is ook leuk om de pakketjes te maken en uit te delen bij familie of vrienden. Zo kun je toch samen eten, op afstand.
In dat geval kunnen de varkenshaaspakketjes worden ingevroren, zo blijft het vers en lekker. Als je gaat eten haal je het pakketje uit de vriezer en schuift het zo in de oven. Hieronder bij het uitgeschreven reept lees je hier meer over.
Ook kun je de pakketjes juist groter maken door een groot stuk varkenshaas te nemen. Rol dit in een grote lap bladerdeeg rollen, zodat je een soort grote beef wellington hebt. Varkenshaas wellington in dat geval.
Varkenshaas in bladerdeeg met parmaham
Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes (a 250 gram)
- 4 sjalotjes gesnipperd
- 200 gram champignons fijngesneden
- 1 takje rozemarijn blaadjes gerist en fijngesneden, plus extra ter garnering
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 8 plakjes bladerdeeg of 1 rol bladerdeeg
- 8 plakken parmaham
- 1 ei om te bestrijken
- boter om in te bakken
- zout en peper
Bereiding
- Breng de varkenshaas op smaak met zout en peper. Heeft het stuk vlees een dunne kant, vouw dit dan om en zet vast met een satéprikker zodat het vlees overal dezelfde dikte heeft.
- Verwarm boter in een koekenpan en bak hier de varkenshaas rondom aan beide kanten 2 minuten aan. Haal het vlees hierna uit de pan en laat het vlees afkoelen.
- Doe extra boter in de pan en fruit de sjalotjes aan. Doe hierna de fijngesneden champignons en rozemarijnblaadjes erbij, samen met de balsamicoazijn en bak dit mee. Bak even door tot het vocht verdampt is.
- Leg de plakjes parmaham met 4 plakjes naast elkaar op je werkbank. Verdeel hierover een laagje van het champignonmengsel en leg hier een stuk varkenshaas op. Rol de varkenshaas in de parmaham. Snijd de rollen varkenshaas 1x door zodat je 4 gelijke stukken hebt.
- Leg de stukken varkenshaas in parmaham op het bladerdeeg en verpak de varkenshaas zodat het helemaal in deeg verpakt is.
- Versier de varkenshaaspakketjes eventueel met sterren van bladerdeeg. Als je het gerecht van tevoren maakt kun je het nu afgedekt met huishoudfolie maximaal 8 uur in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries de pakketjes dan in (zie tips hieronder).
- Bestrijk de bladerdeegpakketjes met losgeroerd ei en bestrooi met fijngesneden rozemarijn.
- Verwarm de varkenshaaspakketjes 20 tot 25 minuten in de oven op 200 graden (boven-en onderwarmte). Of tot een kerntemperatuur van 60 graden.
- Tip: je kunt de varkenshaaspakketjes ook van tevoren maken en invriezen. Zo hoef je ze op de dag van het kerstdiner alleen in de oven af te bakken. Bak de pakketjes in dit geval in totaal 30 tot 35 minuten.
Dit artikel schreef ik in samenwerkingmet ATAG
