Griekse rijstschotel met kip

Deze Griekse rijstschotel met kip is ideaal als je houdt van een maaltijd waarbij de oven het werk doet.

Je doet alles in één ovenschaal, ook de rijst. Geen losse pannen dus, en weinig afwas.

Met oregano, citroen en feta haal je een vleugje Griekenland in huis. Gewoon met ingrediënten uit de supermarkt. Perfect voor een drukke doordeweekse avond.

Rijst koken in de oven, zo werkt het

Het handige aan deze schotel is dat de rijst ongekookt de ovenschaal in gaat. Tijdens het bakken neemt de rijst de hete kippenbouillon op. Zo gaart de rijst lekker in alle smaken van de kip, groenten en kruiden.

Twee dingen zijn daarbij belangrijk. Gebruik hete bouillon, dan komt alles sneller op temperatuur. En dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Zo blijft de stoom in de schaal en wordt de rijst mooi gaar.

Zo zet je hem op tafel

Je begint met de rijst, courgette, cherrytomaten, rode ui en knoflook in de ovenschaal. De kip meng je met olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en zout. Die verdeel je over de groenten.

Daarna schenk je de bouillon erbij en gaat de schaal afgedekt de oven in. Na een halfuur haal je de folie eraf en verdeel je de feta erover. Nog tien minuten in de oven en de feta wordt warm en licht goudbruin. Een kneepje citroensap erbij voor het serveren maakt het af.

Waarom kipdijfilet?

Ik kies hier bewust voor kipdijfilet. Dat blijft sappiger dan kipfilet, ook als het wat langer in de oven staat. Snijd de kip wel in kleine stukjes, dan is hij tegelijk met de rijst gaar.

Ideaal voor drukke dagen

Wat ik zo fijn vind aan dit recept: het voorbereiden is in een kwartiertje gebeurd. Even snijden, alles in de schaal en klaar. Daarna heb je je handen vrij. Terwijl de schotel in de oven staat, kun je de tafel dekken, een was opvouwen of gewoon even zitten.

Je kunt de schaal ook al eerder vullen met de groenten en de gekruide kip. Zet hem afgedekt in de koelkast en voeg pas vlak voor het bakken de hete bouillon toe. Zo sta je om etenstijd nog korter in de keuken.

Griekse rijstschotel – tips en variaties

• Vegetarische rijstschotel. Ga je liever voor een vegetarische rijstschotel? Laat de kip weg en gebruik groentebouillon. Voeg een blikje kikkererwten toe voor een vullende vegetarische versie.
• Varieren groenten. Paprika, aubergine of een handje spinazie passen ook goed in deze schotel. Zwarte olijven geven er net wat extra Griekse smaak aan.
• Is de rijst nog niet gaar? Elke oven is anders. Is de rijst na 40 minuten nog wat stevig? Schenk er dan een klein scheutje heet water bij, dek de schaal weer af en zet hem nog 5 minuten terug.
• Restjes bewaren. Afgedekt blijft de rijstschotel 2 dagen goed in de koelkast. Ook lekker als lunch de volgende dag.

Serveertips

Deze Griekse rijstschotel is een complete maaltijd. Wil je er toch iets bij serveren? Denk dan aan:

• een frisse komkommersalade
• een lepel tzatziki
• een stukje pitabrood
• extra partjes citroen

Meer makkelijke ovenschotels

Hou je van maaltijden waarbij de oven het werk doet? Op de website vind je nog veel meer ovenschotels, zoals de rodekool ovenschotel met gehakt en de preischotel met kerrie en gehakt.

Kun je vaker nieuwe recept inspiratie gebruiken? Neem dan een kijkje bij de Makkelijke Maaltijden Scheurkalender, deze geeft je een jaar lang kookinspiratie.