Schrijf je in voor
de nieuwsbrief!

Wat eten we vanavond?

Wat eten we vanavond?

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Dit is zo’n recept dat je in je kookrepertoire moet hebben. Zeker als je met kids aan tafel zit. Een super simpele pasta, boordevol groenten. En groot en klein smult ervan, en krijgt (ongemerkt) heel veel groenten binnen! Pasta met paprika-pestosaus en courgette, een recept dat je gemaakt moet hebben! (en geproefd natuurlijk).

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Pasta recepten

Sowieso is pasta altijd een goed idee hier thuis. Het wordt altijd goed gegeten, ook door de dames. Vooral als het gaat om pasta met rode saus.

Daarom is dit recept ideaal: een pasta boordevol groenten zonder dat je het merkt!  In dit recept voor pasta met paprika-pestosaus en courgette zit, passata meegerekend, zelfs 1100 gram groenten.

Meer dan genoeg per persoon dus en dat met een (hele simpele)  pastasaus! En mooier nog, je hebt niet eens het idee dat je zoveel groenten per persoon binnenkrijgt.

Groot en klein smult ervan. Bij ons thuis was de dubbele portie zelfs helemaal op!

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Pasta met paprika-pestosaus en courgette dus. Het ziet er uit als pasta met rode saus. Maar is pasta met super lekkere paprika-pestosaus en heel veel groenten. Verstopt.

De paprika snijden we heel fijn en de courgette wordt in dit geval geraspt. Voor we de passata toevoegt bakken we dit nog even aan.

Pesto is (naast de paprika) dé smaakmaker in deze makkelijke pastasaus. Ik koos voor rode pesto vanwege de kleur, maar je kunt ook gewoon voor groene pesto kiezen als je dat wilt. Daar krijgt je pasta een iets minder rode kleur van, maar hij smaakt net zo lekker!

Ik ben benieuwd of er bij jullie aan tafel ook zo gesmuld wordt van de pasta met paprika-pestosaus en courgette. Wat mij betreft is het een ideale  snelle doordeweekse maaltijd, die bij mij nog heel vaak op tafel gaat komen.

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

+ 30 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika’s
  • 1 courgette
  • 2 el balsamicoazijn
  • ¼ tl chilipoeder
  • 500 ml passata
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 el rode pesto
  • 250 gram pasta kan alle pasta zijn
  • Verse peterselie
  • Gerapte kaas ter garnering
  • Olie om in te bakken
  • Peper en zout

Bereiding

  • Snipper de sjalot en snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in kleine stukjes. Rasp de courgette grof.
  • Verwarm een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg olie toe. Fruit hierin de sjalot en knoflook totdat de sjalot glazig is. Laat nog 5 minuten extra bakken op zacht vuur zodat de sjalotjes licht karameliseren.
  • Voeg dan de balsamicoazijn toe aan de pan, samen met het chilipoeder en roer goed om. Voeg dan de paprikastukjes en de courgetterasp toe en roer om. Bak 2-3 minuten.
  • Schenk de passata in de pan samen met 200 ml water, het groentebouillonblokje en de pesto. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de pasta toe. Kook de pasta op middelhoog vuur gaar in de saus. Zet het vuur zachter als het te hard gaat. Breng dan op smaak met peper en eventueel zout.
  • Serveer de pasta op borden en garneer de pasta met peterselie en kaas.

Pasta met paprika-pestosaus en courgette
Hoofdgerecht
Vegetarisch

Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Deel dit bericht:

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Reacties

3 Reacties

  1. Marleen 10 mei 2022 om 10:52

    Dit was heerlijk! Ik heb de courgette in blokjes gesneden. En de pesto zelfgemaakt. Man en zoon vonden dit nog veel lekkerder dan de pasta pesto die vaker op het menu staat. Dus: dit recept houden we erin!

    1. Bianca 10 mei 2022 om 20:27

      5 sterren
      Zojuist het gerecht gemaakt, de eerste keer volg ik altijd het recept waarna ik daarna mijn eigen draai eraan geef. Bij dit recept pas ik niks aan. Heel simpel en hebben zitten smullen. Voor herhaling vatbaar!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeel recept