Courgetti met pesto, tomaatjes en Parmezaan

Op zoek naar een snelle, lichte en smaakvolle maaltijd? Dan is deze courgetti met pesto, tomaatjes en Parmezaan echt een aanrader. Dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel, zit boordevol smaak en is heerlijk fris door de combinatie van courgette, rucola en cherrytomaatjes. Perfect voor drukke doordeweekse dagen waarop je toch iets gezonds en lekkers wilt eten.

Dit recept bewijst dat je met een paar goede ingrediënten een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. Ideaal als snelle avondmaaltijd, maar ook lekker als lichte lunch of bijgerecht.

Wat is courgetti?

Courgetti is eigenlijk niets anders dan courgette gesneden in lange slierten, waardoor het lijkt op spaghetti. Het is een populair alternatief voor gewone pasta.

Je kunt zelf eenvoudig courgetti maken met een spiralizer, juliennesnijder of dunschiller. Het resultaat is een frisse en lichte basis die perfect past bij verschillende sauzen. Ook is courgette inmiddels bij diverse supermarkten in het versschap verkrijgbaar.

Het grote voordeel van courgetti is dat het snel klaar is. Waar gewone pasta moet koken, bak je courgetteslierten slechts een paar minuten. Daardoor blijft de courgette lekker fris en behoudt hij een lichte bite.

In dit recept combineren we de courgetti met groene pesto, cherrytomaatjes, rucola en Parmezaan. De pesto zorgt voor een volle smaak, terwijl de tomaatjes en rucola het gerecht fris en licht maken. De geroosterde pijnboompitjes geven een heerlijke knapperige finishing touch.

Zo maak je courgetti met pesto

Het bereiden van deze courgetti met pesto, tomaatjes en Parmezaan is heel eenvoudig en kost weinig tijd. Het is daarom ook een perfecte makkelijke maaltijd.

Begin met het maken van courgetteslierten. Dit kan met een spiralizer of door de courgette met een dunschiller in lange linten te snijden.

Verwarm vervolgens een hapjespan met een beetje olie en bak de courgetteslierten kort aan. Dit hoeft maar een paar minuten. Het is belangrijk dat je de courgette niet te lang bakt, anders wordt hij zacht en waterig.

Ondertussen rooster je de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Dit zorgt ervoor dat hun nootachtige smaak extra goed naar voren komt.

Meng daarna de warme courgetteslierten met groene pesto. Voeg vervolgens de rucola en gehalveerde cherrytomaatjes toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de courgetti over de borden en maak het gerecht af met snippers Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitjes.

Binnen een paar minuten staat er een kleurrijke en smaakvolle maaltijd op tafel.

Tips voor de lekkerste courgetti

Met een paar kleine tips maak je deze courgetti met pesto nóg lekkerder:

• Dep de courgette eventueel droog. Courgette bevat veel vocht. Door de slierten kort te bakken en eventueel iets droog te deppen, voorkom je dat het gerecht waterig wordt.
• Maak zelf pesto. Heb je tijd? Dan is zelfgemaakte pesto extra lekker bij dit gerecht. Maar met een goede kant-en-klare verse pesto is het ook heerlijk.
• Varieer met dit recept door extra groenten toe te voegen. Deze courgette pasta is ook lekker met bijvoorbeeld gegrilde paprika, champignons of avocado.
• Een voedzamere variant. Wil je het gerecht minder licht maar juist voedzamer maken? Meng de courgette slierten dan met gekookte (volkoren) spaghetti.