Eiersalade met Parmaham en groene asperge

Ben je op zoek naar een feestelijk hapje voor de paasbrunch? Dan is deze eiersalade met Parmaham en groene asperges echt een aanrader.

De ‘loaded eiersalade’ wordt geserveerd als een mooie krans en is niet alleen ontzettend lekker, maar ziet er ook nog eens feestelijk uit op tafel. De combinatie van romige eiersalade, de hartige Parmaham en frisse groene asperges maakt dit gerecht perfect voor Pasen.

Deze eiersalade met Parmaham is ideaal om te serveren tijdens een paasbrunch, maar past ook heel goed bij een paasborrel of als voorgerecht bij het paasdiner. Met wat brood, crackers of toastjes erbij kunnen gasten lekker zelf opscheppen. En het fijne is: je kunt een groot deel van het gerecht al van tevoren voorbereiden.

Loaded eiersalade met Parmaham en asperges

Eiersalade is een echte klassieker op de brunchtafel. Met een paar extra ingrediënten maak je er een feestelijke eiersalade voor Pasen van. In dit recept combineren we de basis van een romige eiersalade met luxe ingrediënten zoals Parmaham, groene asperges en verse bieslook.

Groene asperges passen perfect bij ei en geven een frisse, licht knapperige bite. Parmaham zorgt juist voor een hartige en hartige smaak.

De échte Parmaham heeft een authentieke Italiaanse smaak, is 100% natuurlijk zonder toevoegingen en is te herkennen aan het kroontje op de verpakking. In Nederland is de echte Parmaham verkrijgbaar is bij de supermarkten, slager, delicatessenzaken en de Parmaham Specialisten.

Door een deel van de Parmaham krokant te bakken komt de smaak extra naar voren, krijgt de salade ook een lekkere crunch.

Wat deze eiersalade extra leuk maakt, is de manier van serveren. Door de salade in een kransvorm op een bord te presenteren, ziet het er meteen feestelijk uit. De garnering met komkommerlinten, aspergetips en zachte eitjes maakt het helemaal af. Zo wordt het een echte blikvanger op de paastafel.

Zo maak je de eiersalade met Parmaham

De basis van deze eiersalade begint met het uitlekken van Griekse yoghurt. Hierdoor wordt de yoghurt dikker en romiger, bijna zoals labneh. Dit geeft de eiersalade een volle smaak zonder dat je mayonaise hoeft te gebruiken. Het proces van uitlekken van de yoghurt duurt wel wat langer. Het beste kun je de yoghurt minimaal 4 uur laten uitlekken in de koelkast, langer mag ook.

Het uitlekken van de yoghurt kun je eenvoudig doen door een kaasdoek, hydrofiele doek of theedoek te gebruiken. Leg dit in een vergiet of zeef en giet daar de yoghurt in. Zet er een kom onder voor het opvangen van het vocht.

Naast de uitgelekte yoghurt is de basis van de eiersaladekrans natuurlijk gekookte eieren. Het grootste deel kook je hard en snijd je daarna in stukjes voor de salade. Een paar eieren kook je juist zachter; deze gebruik je later voor de garnering bovenop de krans.

De Parmaham bak je deels krokant in een droge koekenpan. Deze krokante Parmaham snijd je fijn. In dezelfde pan bak je kort de groene aspergetips zodat ze een beetje zachter worden maar nog wel een bite houden.

Om de krans te maken, zet je een schaaltje in het midden van een bord en verdeel je de eiersalade eromheen. Daarna haal je het schaaltje weg en houd je een mooie kransvorm over. Hierop verdeel je de rest van de toppings zoals Parmaham, komkommerlinten, asperges en de gehalveerde zachte eitjes.

Tips voor het lekkerste resultaat

Met een paar extra tips maak je deze loaded eiersalade nóg lekkerder:

• Laat de yoghurt goed uitlekken. Dit is een belangrijke stap. Door de yoghurt minimaal vier uur te laten uitlekken wordt hij stevig en romig, waardoor de eiersalade niet waterig wordt. Langer dan vier uitlekken kan ook. Doe het bijvoorbeeld de nacht van te voren. Het uitlekken van de yoghurt kun je doen door een kaasdoek, hydrofiele doek of theedoek te gebruiken. Leg dit in een vergiet of zeef en giet daar de yoghurt in. Zet er een kom onder voor het opvangen van het vocht.
• Maak de eiersalade van tevoren. De eiersalade kun je prima een paar uur van tevoren maken. Bewaar hem (afgedekt) in de koelkast en voeg de garnering vlak voor het serveren toe.
• Extra smaken toevoegen. Wil je nog wat extra smaak toevoegen aan de eiersalade? Voeg dan een klein beetje citroenrasp, kerriepoeder of een snufje paprikapoeder toe aan de eiersalade.
• Variëren met groenten. Naast groene asperges kun je ook dunne radijsplakjes, tuinerwten of lente-ui toevoegen. Dit geeft de eiersalade een frisse twist.
• Serveer met verschillende soorten brood. Deze eiersalade is heerlijk op stokbrood, toastjes, crackers of geroosterd brood. Zo kunnen gasten zelf kiezen wat ze het lekkerst vinden.

Dit artikel schreef ik in samenwerking met Consorzio del Prosciutto di Parma. Ben je benieuwd naar meer Parmaham-recepten, check dan het account Parmaham op Instagram. 

Op zoek naar meer heerlijke recepten om de eiersalade met Parmaham en groene asperge mee te combineren bij de paasbrunch? Bekijk de pagina met alle Paasrecepten.