Gevulde champignons

Een gerechtje dat iedereen lekker vindt. Oké, bijna iedereen dan. Die ene vriendin die eigenlijk geen champignons lust zit hier vast niet om te springen. Maar verder vallen gevulde champignons over het algemeen wel in de smaak.

Het handige aan dit gerechtje is dat je de champignons met van alles kunt vullen zodat je iedere keer weer iets anders op tafel zet. Denk bijvoorbeeld eens aan de volgende combinaties: een tomaat met gehaktmengsel, roomkaas met garnalen of een vega variant met paprika en kaas.

Deze keer deed ik het anders en ben ik gegaan voor een roomkaasmengsel met Parmazaan en spek. Met deze vulling komen de champignons lekker op smaak. De gevulde champignons kun je serveren als hapje of amuse, maar ook onderdeel van een tapasdiner of als voorgerecht. Om een compleet voorgerecht te maken serveer je er bijvoorbeeld drie op een bordje, op een bedje van rucola.

Gevulde champignons

Ingredienten voor 4 personen:

• 12 grote champignons
• 2 eetlepels roomkaas
• 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2 plakjes ontbijtspek
• peper en zout
• 2 stengels lente ui

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Haal de steeltjes voorzichtig uit de champignons. We gebruiken 3 van de stelen, snijd deze fijn. De overige stelen gebruiken we niet in dit recept.
Bak de spek in een droge koekenpan of in de oven knapperig en snijd het in kleine stukjes. Snijd de lente ui in ringen. Meng de roomkaas met fijngesneden lente ui, stukjes spek, fijngesneden champignonstelen, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Breng het op smaak met peper en zout. Schep met een theelepel het mengsel in de champignons. Garneer de champignons met nog een beetje lente ui en bak het 20 minuten in de oven. Strooi na de 20 minuten een beetje Parmezaanse kaas over de champignons en bak ze nog even in de oven zodat de kaas smelt.

Serveer de gevulde champignons op een bedje van rucola.