Pasta met geroosterde courgette en groene pesto

Ben je op zoek naar een vegetarisch pastarecept? Dan is deze pasta met gegrilde courgette en groene pesto echt een aanrader. Het is zo’n gerecht dat bewijst dat je met een paar eenvoudige ingrediënten iets ontzettend lekkers kunt maken. De combinatie van gegrilde courgette, romige groene pesto, frisse rucola en knapperige pijnboompitjes zorgt voor een heerlijke maaltijd voor elke dag.

Wat ik zo fijn vind aan dit recept, is dat het weinig voorbereiding vraagt en toch een verrassend smaakvol resultaat oplevert. De gegrilde courgette geeft een zachte, licht geroosterde smaak aan de pasta, terwijl de pesto zorgt voor een kruidige en romige basis. Samen met de Parmezaanse kaas ontstaat er een heerlijk pastagerecht waar het hele gezin van mee-eet.

Waarom deze pasta met courgette zo lekker is

Ik hou van pasta met courgette. Door de courgette eerst in dunne plakken te schaven en vervolgens te grillen, krijgt deze groente extra veel smaak.

Groene pesto is een echte smaakmaker in de Italiaanse keuken, en ook in deze maaltijd. De combinatie van basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie geeft direct veel smaak aan een gerecht. Hierdoor heb je weinig extra ingrediënten nodig om een complete maaltijd op tafel te zetten.

De toevoeging van doperwten zorgt voor een licht zoete smaak en extra groenten in het gerecht. De rucola geeft juist weer een frisse en licht pittige tegenhanger. Als finishing touch maken de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas het geheel helemaal af.

Zo ontstaat een vegetarische pasta die rijk van smaak is, maar toch lekker licht blijft.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van de pasta met geroosterde courgette en pesto.

Hoe maak je pasta met gegrilde courgette en groene pesto?

Het bereiden van deze pasta is heel eenvoudig. Terwijl de tagliatelle kookt, kun je de courgette voorbereiden en grillen. Door de plakken courgette eerst kort te bestrooien met zout, verliezen ze wat vocht. Hierdoor worden ze tijdens het grillen mooier goudbruin en krijgen ze meer smaak.

Wanneer de pasta gaar is, meng je deze direct met de groene pesto. De warmte van de pasta zorgt ervoor dat de pesto zich goed verdeelt. Vervolgens voeg je de gegrilde courgette, doperwten en rucola toe. Even omscheppen en het gerecht is klaar om te serveren. Maak de maaltijd af met geroosterde pijnboompitjes en snippers Parmezaan.

Binnen 30 minuten staat er zo een complete maaltijd op tafel die er ook nog eens kleurrijk en uitnodigend uitziet.