Pasta carbonara

Pasta carbonara is één van mijn favoriete pasta’s om te maken. Snel, simpel en boordevol smaak. Dit authentieke spaghetti carbonara recept is zoals je hem in Italië eet: romig door het ei, met krokante spekjes, Parmezaanse kaas en veel versgemalen peper. Geen kookroom of andere poespas. Gewoon echt goed.

Met dit pasta carbonara recept zet je in een handomdraai een snel, simpel en zeer smakelijk maaltje op tafel.

Authentiek pasta carbonara recept

Deze keer deel ik wel een echte carbonara, zoals je hem in Italië eet. Lekker romig en boordevol smaak. Het is een simpel recept. En zonder groenten. Lekker met Parmezaanse- of Pecorino Romano kaas, gebakken (guancale)spekjes en peper uit de molen. En ik voeg als extraatje een beetje verse basilicum toe.

Voor een authentieke carbonara heb je dus maar vijf ingrediënten nodig:

• Spaghetti
• Eieren
• Pecorino Romano of Parmezaanse kaas
• Guanciale of pancetta spekjes
• Versgemalen zwarte peper

Guanciale is de traditionele keuze voor een spaghetti carbonara recept. Dit is spek van gedroogde varkenswang en geeft een rijkere smaak dan gewone spekjes. Niet altijd te vinden in de supermarkt, maar bij een Italiaanse delicatessenwinkel of een grotere supermarkt wel. Pancetta of gewone spekjes zijn een prima vervanger.

Pasta carbonara zonder kookroom

Veel carbonara recepten gebruiken kookroom voor de saus. Maar de echte Italiaanse carbonara heeft dat niet nodig. De romige saus maak je van eidooiers en Parmezaanse of Pecorino Romano kaas. Het geheim zit in de techniek: meng het eimengsel direct door de hete pasta van het vuur, zodat de eieren stollen maar niet scrambled worden. Voeg een paar eetlepels kookvocht toe voor een zijdezachte saus.

Carbonara zonder rauw ei

Al eerder deelde ik een recept voor spaghetti carbonara zonder rauw ei. Maar dit was niet ‘de echte’. Tijdens mijn zwangerschap vond ik het niet fijn om rauw ei te eten en daarom maakte ik een variant met kookroom. Ook al zijn de eieren in een goede carbonara gestold als je het eet. Het voelde niet goed, dus dan moet je het niet doen. De carbonara met een twist was daarom een uitkomst.

Welke groenten bij pasta carbonara?

In principe eet je pasta carbonara dus ‘lekker’ ongezond. Zonder groenten. Wil je er iets meer vitaminen bij, dan kun je er een heerlijke groene salade bij maken. Ook past geroosterde broccoli er goed bij.

Hoe maak je pasta carbonara?

Het is helemaal niet moeilijk om pasta carbonara te maken, en al helemaal niet met dit recept. Eerst kook je de spaghetti beetgaar in ruim water. Tegelijkertijd bak je de spekjes in een droge koekenpan krokant en snijd je de basilicum fijn. Daarna kluts je de eieren en meng je dit met de Parmezaanse- of met Pecorino Romano kaas , gebakken spekjes en basilicum. In de tussentijd is je spaghetti beetgaar en kan je de pasta afgieten. Houd daarbij drie eetlepels van het kookvocht apart, want dat heb je nodig om de saus extra lekker te maken. Meng het eimengsel direct na het afgieten door de spaghetti en roer dit door elkaar. Voeg het kookvocht toe en meng dit met de spaghetti. Verdeel de spaghetti dan over de borden, garneer met Parmezaanse kaas en serveer direct. Zo lekker!

Welke wijn bij pasta carbonara?

Het is makkelijk om te kiezen welke wijn goed smaakt bij carbonara. Carbonara is een simpel gerecht om te maken – de pasta en het eigeel smaken zoet, het spek heeft een vettige textuur, de Pecorino Romano kaas is hartig en er zit veel versgemalen peper in, wat het pittig maakt. Daarom past een wijn met een gemiddelde zuurgraad, een sterke smaak en een blijvende nasmaak goed bij carbonara. Het is ook belangrijk dat de wijn niet te sterk is qua alcohol, zelfs niet als het om mousserende wijn gaat.

De beste combinatie met carbonara is vaak een witte wijn, bij voorkeur uit Midden-Italië, zoals een Verdicchio of een Chianti, omdat dit past bij de oorsprong van het gerecht. Roséwijnen zijn ook een goede keuze, vooral die uit de omgeving van de Abruzzen en het Gardameer. Denk aan een Rosato.