Ga naar de inhoud

Zoete aardappel koekjes

Deze week gaan we voor aardappelen op zondag. Maar dat doen we niet met gewone aardappelen. Vandaag nemen we de zoete aardappel en daar maken we koekjes van. Geen knapperige koekjes die we bij de koffie eten, maar een soort burgertjes. Lekkere zachte aardappelkoekjes. Ik vind het heerlijk om iets te vermalen, kruiden toe te

Zoete aardappel koekjes

Zoete aardappelkoekjes txt

Deze week gaan we voor aardappelen op zondag. Maar dat doen we niet met gewone aardappelen. Vandaag nemen we de zoete aardappel en daar maken we koekjes van. Geen knapperige koekjes die we bij de koffie eten, maar een soort burgertjes. Lekkere zachte aardappelkoekjes.

Ik vind het heerlijk om iets te vermalen, kruiden toe te voegen en te bakken zodat het nóg lekkerder wordt. Bij deze koekjes is dat het geval. Een aanrader voor als je makkelijk wilt doen, maar geen standaard aardappel wilt eten. Zo is het eten van aardappelen op zondag, en iedere andere dag van de week, een feestje.

Zoete aardappelkoekjes

Zoete aardappelkoekjes

Bereidingstijd 45 minuten

Ingrediënten voor 8 zoete aardappelkoekjes:

  • 3 zoete aardappelen
  • 1 eetlepel ketjap
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 stengels lente ui
  • peper en zout

Bereiding:

Schil de zoete aardappelen en halveer ze. Kook de zoete aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen.

Snijd de lente ui in ringetjes. Stamp de aardappelen fijn en meng de ketjap, bloem en ringetjes lente ui erdoor. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Verdeel het aardappelmengsel in 8en en maak er een soort hamburgertjes van. Verwarm boter in een koekenpan en bak de zoete aardappel koekjes.

De zoete aardappel koekjes zijn extra lekker als je er een lekkere frisse yoghurtdip bij serveert. Meng 2/3 yoghurt met 1/3 deel mayonaise en voeg een beetje lente ui toe.

Bekijk ook andere recepten
Smores van de bbq
Crispy wortelwrap met rode biet en guacamole
Falafel van doperwten met fetaroom en zoetzure ui

13 reacties

Helga

Dit was een erg lekker recept Aanrader

Laat een bericht achter

lizette

Zou zoete ook lekker zijn? Ik heb geen zoute in huis. Of anders gewoon sojasaus?

Laat een bericht achter

Brenda Kookt

In dat geval zou ik sojasaus gebruiken. Geen probleem hoor. Als je zoute gebruikt zou ik wel minder zout toevoegen, dan kan het ook.

Edith

Bij mij staan de zoete aardappels al een tijdje op de 'bucket list'. Smaken ze zoals de naam doet vermoeden ook echt zoet? Ik las ergens dat je er ook patat van kunt maken, maar zoete patat lijkt me niet zo lekker... ;)

Laat een bericht achter

Brenda Kookt

Gewoon een keer doen. Ze smaken echt zoet. Niet zo zoet als snoep, maar zeker anders dan de gewone aardappel. Het is heel erg lekker om ze in de oven te roosteren, dan ontstaat er inderdaad een soort patat. Is erg lekker als je het mij vraagt.

Marijke

Ik heb hier net nog 2 zoete aardappelen op overschot en was nog iets aan het zoeken om ermee te maken! Perfecte timing ;-)

Laat een bericht achter

Brenda Kookt

Zo, komt dat even goed uit!

Karin

Doe je er zoete of zoute ketjap in?

Laat een bericht achter

Brenda Kookt

Ik heb zoute ketjap gebruikt

Laat een bericht achter

Wil je dit recept delen?
Delen op