Clotted Cream

Clotted cream, het allerlekkerste smeerseltje bij je scones. Want een scone zonder clotted cream is als een stroopwafel zonder stroop. Daarom deel ik mijn snelle clotted cream recept met je.

De eerste keer dat ik zelf scones maakte ging ik op zoek naar clotted cream. In de supermarkt kon ik het niet vinden. Niet bij de slagroom, crème fraîche, kookroom, melk en zelfs niet bij de koffiemelk. Wat blijkt? Het was niet te koop bij mijn supermarkt. Maar geen paniek, je kunt dit namelijk gemakkelijk zelf maken.

Clotted cream komt origineel uit Engeland, en dan met name uit Cornwall en Devon. Daar wordt het gemaakt door verse volle melk urenlang op lage temperatuur te verhitten. De room stijgt naar boven en vormt een dikke, vaste laag met een lichtgele korst. Het resultaat is een rijke, romige spread met een vetgehalte van wel 55 procent. Niet iets voor elke dag, maar bij een high tea absoluut onmisbaar.

In Nederland kennen we clotted cream vooral van de Engelse high tea. Maar thuis maken we het niet, en in de supermarkt ligt het dus ook niet vaak. Gelukkig komt mijn versie met crème fraîche en mascarpone zo dicht in de buurt dat je het makkelijk zelf serveert bij een high tea.

Clotted cream zelf maken

Zeg je high tea, dan zeg je scones. En zeg je scones, dan zeg ik Lemon Curd én clotted cream!

Daarom deel ik mijn variant van de Engelse clotted cream. Een recept kan ik het niet noemen. Je hoeft er weinig voor te doen. In feite meng je alleen twee ingrediënten met elkaar. Dat is alles. Zo ontstaat niet de originele Engelse cream, maar het komt verdacht dicht in de buurt. Zo lekker!

De klassieke volgorde bij een Engelse scone is: eerst de clotted cream, dan de jam of lemon curd erop. In Cornwall zweren ze bij deze volgorde. In Devon doen ze het precies andersom: eerst de jam, dan de cream. Welke versie je ook kiest, het smaakt allebei heerlijk. Ik ga voor de eerste manier: clotted cream eerst, lemon curd erop. Probeer het maar eens.

Snelle clotted cream met twee ingrediënten

Je hebt maar twee ingrediënten nodig: crème fraîche en mascarpone. Meng 1 deel crème fraîche met 2 delen mascarpone tot een gladde, romige massa. Dat is alles.

Bijvoorbeeld 100 gram crème fraîche met 200 gram mascarpone. Of als je een kleine hoeveelheid nodig hebt: 50 gram crème fraîche met 100 gram mascarpone.

Snijd je scone doormidden, smeer hier de clotted cream op en verdeel hierover de lemon curd of een lekkere jam. Eet smakelijk!

En heb je nog wat over? Dan bewaar je dit lekkere Engelse smeerseltje gerust drie dagen in de koelkast.