Gebonden aspergesoep met lente-ui

Vandaag gaan we voor een lekkere lentesoep. Deze gebonden aspergesoep met lente-ui is helemaal in het seizoen. In dit geval serveer ik de soep met gebakken spekblokjes, maar je kunt deze ook achterwege laten voor een vegetarische variant. Of ga je liever voor aspergesoep met zalm? Ook dat kan, ik vertel het je allemaal in dit artikel.

Aspergesoep

Dit is toch wel dé soep die je nu in het voorjaar moet eten: aspergesoep. Gemaakt van het witte goud, helemaal in het seizoen van april tot en met juni. Eerlijk, ik vond aspergesoep meestal niet mega lekker. Tot ik een paar weken geleden experimenteerde met deze gebonden aspergesoep. Een schot in de roos, ik vond hem super lekker. Inmiddels hebben we deze soep al meerdere keren gegeten en wordt het tijd dat ik het recept ook met jullie deel. Dus bij deze! 🙂

Gebonden aspergesoep met lente-ui

Ik houd ervan als een soep romig is en een beetje vol. Een beetje dikker, zoals een gebonden soep. Daarom wilde ik dit ook van een aspergesoep. Dat was echt een groot succes!

Een gebonden soep

Een gebonden soep is een soep met een wat dikkere consistentie. Dat komt omdat je er een bindmiddel aan toevoegt. Ik gebruik het liefst een roux voor mijn gebonden soepen. Dat maak je van gelijke delen boter en bloem en voeg je toe aan de bouillon. Door het bindmiddel krijgt de soep een vollere en dikker textuur.

Na het toevoegen van de roux is het belangrijk om de soep goed te blijven roeren. Zo voorkom je klontjes in de soep. Door de dikkere textuur is de soep lekker vullend. Perfect voor een lekkere stevige maaltijd in een kommetje. Deze gebonden aspergesoep is daar geen uitzondering op!

Hoe maak je aspergesoep?

Een deel van de asperges pureer ik met de staafmixer, maar de aspergetips die bewaar ik. Die voeg ik later weer toe, als topping op de soep. Een roux van boter en bloem zorgt er dus voor dat de aspergesoep dikker is. En ik kon het ook niet laten om een restje kookroom (of neem bijvoorbeeld slagroom) aan de aspergesoep toe te voegen. Hierdoor wordt de soep romiger en voller. Je kunt de kookroom ook achterwege laten, of vervangen voor een plantaardige versie.

Aspergesoep met spekjes

Is je soep klaar? Dan ga je toppen! De gekookte aspergetips, ringetjes lente-ui en gebakken spekreepjes zorgen voor bite en maken de soep wat mij betreft af. Dit is serieus de lekkerste aspergesoep die ik gegeten heb. Serveer de gebonden aspergesoep met lente-ui bij de lunch of avondmaaltijd. Lekker met een broodje erbij.

Aspergesoep met zalm

Ga je liever voor een andere topping? De gekookte aspergetips en ringetjes lente-ui zijn ook heel lekker met zalm. De zalmsnippers gaan bovenop de soep en geven het geheel een nog zachtere smaak. Yum!

Aspergesoep variaties

Aspergesoep saai en altijd hetzelfde? Echt niet! Met aspergesoep kun je juist heel veel kanten op. Ik geef je een paar tips:

• Ik hou van een gebonden soep, daarom heb ik de roux van bloem en boter toegevoegd aan de soep. Als je liever een heldere soep eet dan laat je stap 4 in dit recept achterwege.
• In dit geval heb ik gebakken spekreepjes toegevoegd aan de aspergesoep. Je kunt dit ook vervangen door snippers gerookte zalm. Of houdt de soep vegetarisch door groentebouillon te gebruik en de spekreepjes achterwege te laten of te vervangen door croutons.
• Kook ringen prei met de asperges mee voor een asperge-preisoep. In dat geval laat je de lente-ui achterwege.
• De schillen heb ik in dit geval niet meegekookt met de aspergesoep, maar dat kan wel. Deze geven extra smaak aan de soep.

Andere lekkere asperge recepten

Met witte asperges kun je natuurlijk veel meer dan alleen aspergesoep maken. Deze plaataart met witte asperges en zalm is een van mijn favoriete aspergerecepten. Asperges met zalm en citroenyoghurt is ook een heel lekker hapje, en als je uit wilt pakken met een etentje thuis dan is de aspergetartaar met serranoham een echte aanrader.