Tzatziki recept: de lekkerste Griekse tzatziki maken in 10 minuten

Tzatziki is een lekker fris Grieks sausje van yoghurt en komkommer dat overal bij past. Bij gegrild vlees, op een stukje stokbrood, bij de borrel of gewoon als dip voor rauwkost. Romig, knoflookachtig en lekker fris.

Zelf tzatziki maken is zo gebeurd en het verschil met een bakje uit de supermarkt is enorm. Die zijn vaak waterig en flauw. Zelfgemaakt is dik, vol van smaak en je bepaalt precies hoeveel knoflook erin gaat. Ik raakte eraan verslaafd na een workshop Mediterrane tapas met collega’s. Sindsdien staat het hier elke zomer op tafel.

Deze tzatziki heb je binnen tien minuten op tafel staan. Perfect voor bij de borrel, bij Grieks eten zoals moussaka of bij de lekkerste barbecue recepten als fris smeerseltje. Heerlijk!

Wat is tzatziki?

Tzatziki is een Grieks sausje van Griekse yoghurt, geraspte komkommer, knoflook, olijfolie en verse kruiden. Het is fris, romig en licht pittig van de knoflook.

In Griekenland staat tzatziki op bijna elke tafel. Als onderdeel van de meze, als bijgerecht bij gegrild vlees, of in een pitabroodje bij souvlaki en gyros. Het is bedoeld om de hartige, gegrilde smaken op te frissen.

De ingrediënten voor tzatziki

Je hebt maar een handvol ingrediënten nodig:

• Griekse yoghurt. Volle Griekse yoghurt, geen magere. Het vet draagt de smaak en zorgt voor de romigheid.
• Komkommer. Geraspt en goed uitgeknepen.
• Knoflook. Reken op één tot drie teentjes, afhankelijk van hoe uitgesproken je het wilt.
• Olijfolie. Een goede extra vergine olijfolie. Dit ingrediënt slaan veel mensen over, maar het hoort er echt in.
• Verse kruiden. Dille of munt, daarover hieronder meer.
• Citroensap of azijn. Voor frisheid.
• Peper en zout.

Zelf tzatziki maken

Zelf tzatziki maken is echt niet moeilijk. Je hebt dit lekkere Griekse sausje al binnen tien minuten op tafel staan. Wel is het lekker om even extra aandacht te besteden door bijvoorbeeld de Griekse yoghurt goed uit te laten lekken.

Ypghurt goed laten uitlekken

Hang de Griekse yoghurt een uur in een fijne zeef boven een kom, eventueel met een stuk kaasdoek of een schone theedoek erin. Het vocht loopt eruit en wat overblijft is dik en romig. Weinig tijd? Gebruik dan extra dikke Griekse yoghurt (10 procent vet), die hoeft meestal niet uit te lekken.

Knijp de komkommer goed uit

Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit met een lepel. Daar zit namelijk het meeste vocht. Rasp hem daarna grof.

Doe de geraspte komkommer in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Een aardappelpers werkt hier trouwens uitstekend voor, een fijne tip die ik van een lezer kreeg.

Strooi je er van tevoren een snuf zout over en laat je hem tien minuten staan? Dan trekt er nog meer vocht uit.

Knoflook geeft smaak

Knoflook is de smaakmaker. Ik gebruik één à twee tenen, afhankelijk van hoe uitgesproken je de smaak wilt. Pers de knoflook fijn of rasp hem. Rauw knoflook heeft een sterkere smaak dan geperste — beide werken.

Wil je een mildere smaak? Rooster de knoflook dan eerst even in de oven of in een droge koekenpan.

Vergeet de olijfolie niet

Roer er een flinke scheut goede olijfolie door. Die maakt de tzatziki romiger en voller van smaak, en zorgt dat de knoflook minder scherp overkomt. Dit is het ingrediënt dat het verschil maakt tussen “yoghurt met komkommer” en echte tzatziki.

Meng daarna alles door elkaar: de uitgelekte yoghurt, de uitgeknepen komkommer, de geperste knoflook, de kruiden, de olijfolie en een beetje citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Waarom is mijn tzatziki waterig?

Dit is verreweg de meestgestelde vraag. Er zijn drie oorzaken:

• De yoghurt is niet uitgelekt. Gewone Griekse yoghurt bevat veel vocht. Laat hem een uur uitlekken in een zeef.
• De komkommer is niet goed uitgeknepen. Dit is de grootste boosdoener. Knijp hem uit in een theedoek tot er echt niets meer uit komt.
• De zaadlijsten zitten er nog in. Daar zit het meeste vocht. Schraap ze eruit met een lepel voor je gaat raspen.

Is je tzatziki toch te dun geworden? Roer er een paar lepels extra dikke yoghurt door en laat hem een uur in de koelkast staan.

Zelfgemaakte tzatziki

Ik ben gek op zelfgemaakte tzatziki. Het staat hier elke zomer op tafel, en eigenlijk ook gewoon in de winter als ik zin heb in iets fris.

Tzatziki past bij vrijwel alles wat gegrild of hartig is:

• Bij souvlaki of gyros, in een pitabroodje
• Bij moussaka of andere Griekse ovenschotels
• Bij alles van de barbecue
• Als dip bij rauwkost, pitabrood of chips
• Op een stuk geroosterd stokbrood bij de borrel
• Bij gegrilde groenten zoals aubergine en courgette
• Als frisse saus bij falafel of een shoarmawrap

Maak je een Griekse avond? Zet er dan ook een Griekse salade bij.

Variaties op mijn tzatziki recept

• Met feta. Verkruimel wat feta erdoor voor een zoutere, vollere dip.
• Pittig. Een snufje cayennepeper of wat fijngesneden rode peper.
• Met citroenrasp. Geeft extra frisheid zonder dat de tzatziki dunner wordt.
• Lichter. Vervang een deel van de Griekse yoghurt door magere kwark.
• Zonder knoflook. Niet authentiek, maar handig als je ’s avonds nog ergens heen moet. Vervang door extra citroensap en dille.

Hoe lang kan je zelfgemaakte tzatziki bewaren?

Tzatziki bewaar je afgedekt in de koelkast. Twee à drie dagen blijft hij goed. Roer hem even door voor gebruik, want er kan wat vocht op komen te staan.

Wanneer ga jij van deze heerlijke tzatziki saus genieten?