Romige Courgettesoep

Geen tomaten- of champignonsoep, maar courgettesoep! Een soep boordevol courgette die je helemaal zelf maakt, zonder pakjes of zakjes.

Het recept voor de romige courgettesoep heb ik gevonden op de blog van Wilma. Deze foto’s heb ik een tijd geleden gemaakt, toen het nog courgettetijd was. Geen idee waarom ik dit recept niet eerder gepubliceerd heb.  Dit recept heb ik sindsdien al vaak gemaakt, want het is een heerlijke soep. Door de hoeveelheid courgette vult de soep goed. Lekker als lunch, voorgerecht of met een stokbroodje erbij als comfortfood op de luie zondag.

De courgettes worden geraspt. Dit is het meeste werk. Maar als je dit gedaan hebt, is het een fluitje van een cent.

Een lekkere romige soep met pit!
Romige Courgettesoep!

Romige Courgettesoep

Ingrediënten voor 4 kommen:

  • 3 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 50 ml droge witte wijn
  • 200 ml slagroom of kookroom
  • handje verse basilicumblaadjes
  • olijfolie
  • peper, zout

Bereiding:

Was de courgettes en rasp ze grof. Pel en snipper de ui, pers de knoflook. Verhit olie in een pan, fruit de ui hierin aan. Voeg de knoflook en geraspte courgettes toe en bak ze al roerend 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en voeg cayennepeper, zout en peper toe. Laat dit met deksel op de pan ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Voeg hierna de wijn en slagroom toe. Breng dit kort aan de kook en pureer de soep met een staafmixer. Spoel de basilicum af, dep ze droog en snijd ze in dunne reepjes.

Serveer de soep met reepjes basilicum en eventueel een beetje crème fraîche, croutons en een stokbroodje.

Bron: Kookgek Wilma


Brenda Hoff
Brenda Hoff
Brenda is een lekkerbek en gek op pannenkoeken, chips en chocolade. Brenda's recepten zijn snel en toegankelijk, de makkelijke maaltijden hebben vaak een verrassende twist waardoor het net even anders is dan je gewend bent.
8 comments
  1. Ik maak vaak van die lekker romige soepen, vooral ook van restjes groente. Courgettes rasp ik niet maar ik snij ze in blokjes. Dat is sneller gedaan dan raspen en de soep wordt toch gepureerd!
    groetjes

  2. Hallo Brenda,

    Ik ben al jaren een hobby kok en maak van alles wat we maar kunnen bedenken, en nu ben ik ook begonnen om een recepten blog te maken. Daarom zoek ik andere blogs om te kijken hoe het allemaal is opgebouwd.
    En natuurlijk kom je dan ook lekkere recepten tegen zoals deze, wij zijn hier dol op courgette en gebruiken het veel in de verschillende recepten. En nu heb ik ook een recept voor een soep, bedankt voor het delen en ik ga ook zeker op de blog van Wilma kijken.

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk