Schrijf je in voor
de nieuwsbrief!

Wat eten we vanavond?

Wat eten we vanavond?

NU VERKRIJGBAAR​
De 2021 scheurkalender 
nu met gratis bewaarmapje!
2021 scheurkalender & Brenda’s nieuwe kookboek!

Pasta met rode pesto en spinazie

Yes, dit is er weer eentje hoor, een topper van een makkelijk maaltijd! Deze pasta met rode pesto en spinazie is super snel klaar. En heel erg lekker. En ook handig: multifunctioneel. Je kunt het pastagerecht warm eten, maar ook koud als pastasalade. Ideaal ook om restjes de volgende dag te eten als lunch.

Pasta met rode pesto en spinaziePasta met rode pesto en spinazie

Pasta met rode pesto dus, gemaakt van semi-zongedroogde tomaten. De semi-zongedroogde tomaten vind je in het vers-vak van de supermarkt, deze tomaatjes zijn zacht en minder droog. Persoonlijk vind ik deze het aller lekkerste.

De spinazie voeg ik in dit geval rauw toe, maar als je het lekkerder vind kun je deze ook nog even samen met de ui aanbakken in een koekenpan.

Cherrytomaatjes, extra semi- zongedroogde tomaten en geitenkaas met pijnboompitjes maken deze snelle pasta pesto compleet.

Meer inspiratie

Pasta met pesto is een hele fijne combi. Of je nou voor rode of groene pesto gaat, het is een perfecte match. Er staan dan ook al vele pasta pesto recepten op Brenda Kookt.  Wil je meer pasta pesto? Neem dan eens een kijkje bij deze recepten:

Pasta met rode pesto en spinazie

Pasta met zongedroogde tomaten pesto

25 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 350 gram penne
  • 400 gram verse spinazie
  • 1 rode ui in stukjes
  • 100 gram cherry tomaatjes gehalveerd
  • 25 gram semi- zongedroogde tomaten
  • 50 g verse geitenkaas verkruimeld
  • 2 eetlepels pijnboompitjes geroosterd

Voor de rode pesto

  • 100 gram semi- zongedroogde tomaten
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitjes geroosterd
  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • teentje knoflook
  • peper en zout
Extra benodigdheden:
  • staafmixer of keukenmachine

Bereiding

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta hierna af.
  • Doe de ingrediënten voor de rode pesto in een bakje of keukenmachine en pureer dit tot een mooie fijne pesto ontstaat. Als de pesto te droog is kun je extra olijfolie toevoegen.
  • Roer 2 tot 3 eetlepels van de rode pesto door de nog warme pasta.
  • Meng hierna de verse spinazie door de pasta, samen met de rode ui, gehalveerde cherry tomaatjes en zongedroogde tomaatjes.
  • Verdeel tot slot de verse geitenkaas en pijnboompitjes over de pasta.
  • Pasta met zongedroogde tomaten pesto kun je zowel warm als koud eten. Ook lekker om restjes te bewaren als lunch voor de volgende dag.

Tip:

Bewaartips voor de pesto:
• De overige pesto kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Als je er voor zorgt dat er een laagje olijfolie op staat kan het zelfs langer bewaard worden.
• Ook kun je de pesto invriezen. Gebruik bijvoorbeeld ijsklont-vormpjes, zo kun je het beetje bij beetje uit de vriezer halen.

Pasta met rode pesto en spinazie
Hoofdgerecht
pastasalade
Pasta

 

Deel dit bericht:

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Reacties

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel recept