Artisjoksalade met cherrytomaten en kikkererwten

Een salade die anders dan anders is. We gaan vandaag namelijk voor een artisjoksalade met cherrytomaten en kikkererwten. Een heerlijke salade die binnen no time op tafel staat.

Hier thuis eten we ze veel te weinig: artisjokken. Ik denk er eigenlijk nooit aan om ze te gebruiken omdat ik ook niet altijd weet wat ik ermee moet doen. Dus vond ik het tijd om er een recept mee te maken. Het eerste recept met artisjok op Brenda Kookt 😉

Dat werd deze makkelijk te maken salade met cherrytomaten, rode ui en kikkererwten. 

Hoe eet je artisjok?

De artisjok is een bijzondere groente. Artisjokken zijn bloemknoppen die je eet. De kleine blaadjes zijn om een bloembodem gevouwen. Een bloeiende artisjok is niet eetbaar, een die nog dicht is wel.

Artisjokhart kun je niet rauw eten. Voor je hem kunt eten moet je hem koken, stomen, bakken of roosteren. Echter is het wel een veelzijdige groente die je op vele manieren kunt eten. In Italië bijvoorbeeld wordt artisjok heel veel gegeten en op diverse manieren bereid. Bij ons in Nederland is dat minder.

Als eerste recept met artisjok hier op Brenda Kookt trappen we af met een lekkere salade, die helemaal niet moeilijk is om te maken.

Artisjoksalade met cherrytomaten en kikkererwten

Deze artisjoksalade met cherrytomaten en kikkererwten is supermakkelijk in elkaar te zetten, echt lekker en weer eens wat anders dan een simpele salade met ijsbergsla en een gekookt ei.

Voor deze salade met artisjok gebruik ik geen verse artisjok maar gemarineerde artisjokharten uit een pot of blik. Voordeel is dat je deze niet meer hoef te bereiden en ze direct kunt gebruiken in de salade.

Ik koos voor deze artisjoksalade voor een dressing met pesto. Dit geeft de friszure artisjok een wat meer aardse en zachtere smaak. De artisjok harten combineer ik met lekker frisse cherrytomaten, pittige rode ui en zachte kikkererwten. Een combinatie die het waard is om te proberen!